Arrosto all'arancia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Vitellone 1 pezzo di reale 1 kg
• Succo d'arancia 2
• Arance 1
• Burro 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Vino bianco 100 g
• Brandy 200 g
• Sale fino q.b.
• Cipolle bianche 1
• Amido di mais (maizena) 2 cucchiaini
• Acqua 1 cucchiaino
• per guarnire: Arance 1
• per guarnire: Fior di sale q.b.

Valori nutrizionali

Energia

692,8 kcal

Proteine

49,9 g

Carboidrati

17 g

Grassi

31,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare l'arrosto all'arancia per prima cosa pelate l’arancia a vivo 1 e tagliatela a rondelle 2 . Mondate e affettate la cipolla 3 . Poi legate la carne seguendo la nostra scheda come legare l'arrosto .
2. Per questo passaggio, in un tegame abbastanza grande versate il burro e un filo d’olio 4 . Aggiungete dunque la cipolla e fatela rosolare a fuoco dolcissimo 5 . Alzate la fiamma e adagiate l’arrosto 6 .
3. Per questo passaggio, rosolate la carne a fuoco vivace da parte a parte 7 .Trasferite la carne 8 e le cipolle 9 in una teglia da forno.
4. Per questo passaggio, adagiate in superficie le fettine di arancia pelate a vivo 10 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, avendo cura di monitorare la cottura con una sonda posta al cuore della carne e cuocete finché non raggiungerà una temperatura pari a 60° (ci vorranno circa 40-45 minuti). Durante la cottura irrorate di tanto in tanto la superficie con il fondo 11 . Tirate la carne fuori dal forno 12 .
5. Per questo passaggio, trasferitela su di un foglio di stagnola rivestito internamente con carta forno. Avvolgetevi la carne 13 e fatela riposare giusto il tempo di occuparvi del sughetto che accompagnerà l’arrosto. Trasferite le cipolle e le arance cotte insieme all’arrosto in un tegame e aggiungetevi il succo d’arancia 14 , il brandy 15
6. Per questo passaggio, e il vino bianco 16 . Salate e fate cuocere, lasciando che la parte alcolica evapori del tutto. A parte preparate una ciotolina in cui diluite con un cucchiaino d’acqua i due cucchiaini di maizena 17 e mescolate 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete dunque questo composto al sughetto 19 e fate restringere quanto basta 20 . Frullate il sughetto con un mixer a immersione 21 e tenetelo in caldo in un pentolino.
8. Tagluiate un'arancia a fettine 22 , quindi eliminate lo spago che avvolge la carne 23 e affetatela 24 .
9. Prendete un piatto di portata, versate sul fondo uno strato di sughetto, quindi adagiate le fettine di carne 25 , quelle di arancia e salate a piacere con il fior di sale 26 . Irrorate con il sughetto anche la superficie e servite l'arrosto all'arancia ben caldo 27 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare l'arrosto all'arancia in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ben chiuso, oppure congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.