Fregola con vongole e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Semola grossa 500 g
• Acqua tiepida 240 g
• Zafferano (1 bustina) 0,15 g
• Semola di grano duro rimacinata q.b.
• per condire: Vongole (ben spurgate) 1 kg
• per condire: Pomodorini datterini 300 g
• per condire: Aglio 4 spicchi
• per condire: Lime succo e scorza 1
• per condire: Peperoncino fresco 1
• per condire: Prezzemolo q.b.
• per condire: Acqua 400 g
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

772 kcal

Proteine

54 g

Carboidrati

107 g

Grassi

12,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la fregola con pomodorini e vongole per prima cosa realizzate la fregola fatta in casa: mettete lo zafferano in una ciotolina con acqua tiepida 1 e mescolate bene affinché si sciolga 2 . Versate una parte della semola grossa nella tipica scivedda e iniziate a mescolare con le dita, aggiungendo l’acqua allo zafferano un cucchiaio alla volta 3 .
2. Per questo passaggio, continuate a frizionare con le dita facendo movimenti circolari mentre aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta 4 fino a che non si formeranno dei grumi molto piccoli 5 . Alla fine spolverizzate la fregola con semola fine e distribuitela su una teglia con carta forno 6 .
3. Cuocete in forno ventilato a 120° per circa un'ora 7 . Quando si sarà seccata e dorata, sfornate e lasciate raffreddare 8 . Mettete da parte la fregola 9 e occupatevi del condimento.
4. Per questo passaggio, in una padella ben calda fate soffriggere con un filo d’olio 2 spicchi d’aglio, un peperoncino fresco e i gambi del prezzemolo 10 . Alzate la fiamma e aggiungete le vongole, che avrete già lasciato in ammollo e scolato 11 12 .
5. Per questo passaggio, versate mezzo bicchiere d'acqua 13 e chiudete con il coperchio per qualche minuto 14 , affinché si aprano tutte. Scolate le vongole in un colino 15 .
6. Per questo passaggio, raccogliete il loro liquido in una ciotola e poi versatelo in una pentola con 400 g di acqua per creare un leggero brodo 16 . Sgusciate le vongole, lasciandone qualcuna con il guscio per l'impiattamento 17 . Tagliate i pomodori datterini in 8 parti 18 .
7. In una casseruola scaldate un filo d’olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino 19 . Aggiungete i pomodorini 20 e cuocete a fiamma alta per qualche minuto, quindi versate un mestolo del brodo di vongole 21 .
8. Aggiungete la fregola e un altro mestolo di brodo 22 quindi salate 23 . Continuate la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo il brodo poco per volta solo quando sarà stato assorbito. A fine cottura eliminate aglio e peperoncino 24 .
9. Per questo passaggio, mantecate a fuoco spento con un filo d'olio, aggiungete le vongole 25 e completate con il prezzemolo tritato, la scorza e il succo del lime 26 . Mescolate bene e servite subito la fregola con pomodorini e vongole 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la fregola con pomodorini e vongole. La fregola fatta in casa si può conservare in luogo fresco e asciutto per un mese.