Brioche col tuppo

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina 00 100 g
• Ingredienti per il lievitino: Farina Manitoba 100 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra fresco 4 g
• Ingredienti per il lievitino: Latte intero (a temperatura ambiente) 120 g
• per l'impasto: Farina 00 100 g
• per l'impasto: Farina Manitoba 200 g
• per l'impasto: Zucchero 80 g
• per l'impasto: Uova 165 g
• per l'impasto: Latte intero 100 g
• per l'impasto: Burro 60 g
• per l'impasto: Lievito di birra fresco 4 g
• per l'impasto: Sale fino 2 g
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero 20 g

Valori nutrizionali

Energia

376,4 kcal

Proteine

10,7 g

Carboidrati

59,8 g

Grassi

10,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le brioche col tuppo come prima cosa realizzate la biga. Versate il latte in una brocchetta, unite il lievito di birra 1 e mescolate per farlo sciogliere 2 . In una ciotola versate le due farine 3 ,
2. Per questo passaggio, versate il lievito disciolto nel latte 4 e iniziate ad impastare con le mani 5 . Trasferite su un piano e impastate fino ad ottenere un panetto compatto 6 , sarà la vostra biga.
3. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola 7 e lasciate maturare in frigorifero per circa 12 ore. Trascorso questo tempo avrà raddoppiato il suo volume 8 . Versate le due farine nella ciotola di una planetaria dotata di gancio 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete la biga, spezzettandola con le mani 10 e iniziate ad impastare 11 . Sciogliete il lievito di birra all'interno del latte 12
5. Per questo passaggio, e unitelo in planetaria 13 . Aggiungete lo zucchero e lavorate per qualche minuto 14 . Aggiungete poi le uova una alla volta 15 e continuate a lavorare fino a completo assorbimento.
6. Per questo passaggio, unite il sale 16 e il burro morbido poco alla volta 17 . Lavorate il composto per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e molto elastico 18 .
7. Per questo passaggio, trasferitelo all'interno di una ciotola 19 , sarà molto molto idratato e morbido. Ma riuscirete comunque a dare delle pieghe 20 . Coprite con un canovaccio 21 , aspettate una decina di minuti e ripetete l'operazione delle pieghe e il riposo per altre due volte. In ultimo coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
8. Per questo passaggio, trascorso questo tempo l'impasto sarà ben lievitato 22 , trasferitelo su un piano leggermente infarinato 23 e da questo ricavate 10 pezzi da 80 g e 10 pezzi da 15 g 24 .
9. Per questo passaggio, modellate le porzioni più grandi e ricavate delle palline 25 , adagiatele all'interno di due teglie foderate con carta forno distanziandole abbondantemente 26 . Modellate poi anche le porzioni più piccole e posizionatele su una spianatoia leggermente infarinata 27 . Attendete 15 minuti.
10. Per questo passaggio, adesso potrete formare le brioche. Sulla pallina d'impasto più grande, con tre dita schiacciate ed allargate il centro 28 . Poi adagiate all'interno la pallina più piccola 29 . Ripetete questa operazione per tutte le brioche.
11. Ora in una ciotolina sbattete insieme tuorlo e latte 32 . Utilizzate questa miscela per spennellare le brioche 32 . Lasciate lievitare ancora 30 minuti a temperatura ambiente e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Poi sfornate 33 e gustate le vostre brioche!

Conservazione

Per la conservazione, e' possibile conservare le brioche in un sacchetto per 1 giorno a temperatura ambiente. In alternativa dopo la cottura è possibile congelarle.