Crema di castagne

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 Kg

• Castagne 2 kg
• Zucchero 600 g
• Acqua 650 ml
• Scorza di limone non trattato 1
• Baccello di vaniglia 1

Valori nutrizionali

Energia

235 kcal

Proteine

2,4 g

Carboidrati

53,6 g

Grassi

1,2 g

Preparazione

1. Per preparare la crema di castagne iniziate lavando le castagne sotto l'acqua corrente 1 , quindi ponete intere in una pentola colma d'acqua e fatele bollire per almeno 15 minuti 2 dopodiché scolatele e lasciatele intiepidire. A questo puntio sbucciate le castagne con un coltellino affilato 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite le castagne nel passaverdure 4 per ottenere un composto sabbioso 5 oppure in alternativa potete usare lo schiacciapatate. Otterrete in questo modo circa 1,6 kg di polpa. Ora prendete il baccello di vaniglia incidetelo nel senso della lunghezza 6
3. ed estraete i semi interni 7 . Mettete sul fuoco un tegame dal bordo alto, aggiungete il baccello di vaniglia con i suoi semi, lo zucchero 8 e l’acqua 9 .
4. Per questo passaggio, fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio mescolando con una frusta per circa 10 minuti 10 . Quando lo zucchero risulterà totalmente sciolto, eliminate il baccello di vaniglia con una pinza da cucina 11 e incorporate le castagne 12 e mescolate il composto.
5. Per questo passaggio, grattugiate la scorza di un limone non trattato 13 e unitela alla crema 14 . Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La crema di castagne sarà pronta quando diventerà una purea cremosa 15 .
6. Ora travasate la crema di castagne nei vasetti con un cucchiaio (16-17), la vostra crema di castagne è pronta 18 .

Conservazione

Per la conservazione, la crema di castagne si può conservare 1 settimana in frigorifero in un contenitore ermetico oppure può essere conservata sottovuoto dai 6 ai 12 mesi in un luogo fresco al riparo dalla luce.