Pasta con crema di zucchine e quartirolo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mafaldotte 320 g
• Zucchine chiare 130 g
• Quartirolo Lombardo 80 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Mandorle pelate 40 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la crema di zucchine: Zucchine chiare 350 g
• Per la crema di zucchine: Acqua 100 g
• Per la crema di zucchine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di zucchine: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

356 kcal

Proteine

9,7 g

Carboidrati

8,2 g

Grassi

33,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con crema di zucchine e quartirolo cominciate dalla crema di zucchine: lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle 1 e trasferitele nel boccale del mixer. Aggiungete un giro d'olio 2 e l'acqua 3 .
2. Unite anche il sale 4 e frullate accuratamente per ottenere una crema liscia e omogenea 5 . Mettete da parte e occupatevi delle zucchine saltate: fate insaporire in padella uno spicchio d'aglio con un filo d'olio 6 .
3. Aggiungete le zucchine a rondelle sottili 7 e lasciatele dorare a temperatura medio-vivace per circa 5 minuti 8 . Mettete da parte e tritate grossolanamente le mandorle 9 .
4. Distribuite le mandorle tritate su una placchetta da forno e tostatele in forno a 200° in modalità statica per 5 minuti: dovranno risultare ben colorate 10 . Mettete da parte e dedicatevi alla crema di quartirolo: raccogliete nel bicchiere del mixer a immersione il formaggio 11 e unite la panna 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un filo d'olio 13 e frullate per ottenere una crema densa 14 . Recuperate ora la crema di zucchine e versatela in padella 15 .
6. Scaldate la crema a fuoco dolce e nel frattempo cuocete le mafaldette in acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente direttamente in padella 16 , quindi completate con un filo d'olio 17 e le zucchine saltate 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate 19 e regolate di sale e pepe. Quando la pasta risulta ben amalgamata distribuitela nei piatti e guarnite con ciuffetti di crema di quartirolo 20 e una manciata di mandorle tostate. La vostra pasta con crema di zucchine e quartirolo è pronta per essere servita 21 !

Conservazione

La pasta con crema di zucchine e quartirolo si può conservare in frigo per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.