Lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per una teglia 20x30 cm: Lasagne Sottili all'uovo 250 g
• Ingredienti per una teglia 20x30 cm: Grana Padano DOP 30 g
• per il pesto di rucola: Rucola 300 g
• per il pesto di rucola: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 125 g
• per il pesto di rucola: Pecorino da grattugiare 125 g
• per il pesto di rucola: Olio di oliva 250 ml
• per il pesto di rucola: Pinoli 125 g
• per il pesto di rucola: Sale fino q.b.
• per il ragù di polpo: Polpo 1 kg
• per il ragù di polpo: Sedano 60 g
• per il ragù di polpo: Carote 60 g
• per il ragù di polpo: Cipollotto fresco 60 g
• per il ragù di polpo: Sale fino q.b.
• per il ragù di polpo: Pepe nero q.b.
• per il ragù di polpo: Prezzemolo 10 g
• per il ragù di polpo: Vino bianco 40 ml

Valori nutrizionali

Energia

985,3 kcal

Proteine

51,3 g

Carboidrati

42,6 g

Grassi

68,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo iniziate dalla cottura del polpo: quindi cominciate sciacquandolo sotto l’acqua corrente 1 , quindi con un coltellino estraete gli occhi e il becco 2 , estraete le interiora e sciacquate bene sotto l’acqua corrente per pulire la sacca. Ora che il polpo è pulito, potete procedere alla cottura. Prendete una pentola capiente dai bordi alti, riempitela d’acqua e portate ad ebollizione. Quindi immergete nella pentola il polpo 3 e cuocetelo per circa 40 minuti.
2. Per questo passaggio, quando sarà pronto 4 scolatelo e fatelo intiepidire. Intanto preparate il pesto di rucola: lavate bene la rucola 5 , asciugatela e mettetela nella ciotola di un mixer dotato di lame 6
3. Per questo passaggio, aggiungete il parmigiano reggiano, il pecorino 7 , i pinoli, lo spicchio di aglio e un cucchio di olio d'oliva 8 . Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida 9 che terrete da parte.
4. Per questo passaggio, lavate e pelate carota, sedano e cipollotto e tritale per il soffritto 10 , ponete sul fuoco un tegame e unite il soffritto, salate 11 e fatelo appassire con un filo di olio di oliva per almeno 10 minuti a fuoco dolce. Intanto tagliate a pezzettini il polpo 12
5. Per questo passaggio, unitelo al soffritto appassito 13 , sfumate con il vino bianco 14 , lasciate evaporare e insaporire il polpo per 5 minuti dopodiché spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato 15 .
6. Ora potete comporre le lasagne: prendete una pirofila 20x30 cm, spalmate sul fondo uno strato di pesto di rucola 16 , quindi prendete le sfoglie, adagiatene 3 sul fondo 17 , condite con altro pesto di rucola e fate uno strato di ragù di polpo 18 ,
7. Per questo passaggio, poi ricoprite con altri 3 strati di sfoglie e condite nuovamente con il pesto e il ragù, proseguite adagiando 4 strati di sfoglie nell’altro verso 19 , ricopritele ancora con il pesto 20 e il polpo e terminate con un ultimo strato di 4 sfoglie 21
8. Per questo passaggio, uguale al precedente, terminate il condimento di pesto e ragù 22 e insaporite con il Grana grattugiato 23 . Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o in forno ventilato a 200° per 10 minuti). A cottura ultimata sfornate le vostre lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo 24 , lasciate intiepidire qualche minuto e poi portatela in tavola.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare le lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.