Bavette ai carciofi e sardine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Cipollotti 150 g
• Carciofi 700 g
• Olio extravergine d'oliva 100 g
• Prezzemolo 6 g
• Vino bianco 50 g
• Succo di limone 1
• Pinoli 50 g
• Sardine 100 g

Valori nutrizionali

Energia

745,8 kcal

Proteine

23,9 g

Carboidrati

84,9 g

Grassi

36,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le bavette con carciofi e sardine iniziate dalla pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie più esterne 1 , che risulterebbero dure in cottura, e tagliate i carciofi a metà. Estraete la barbetta interna 2 e tagliate i carciofi a listarelle non troppo sottili 3 .
2. Trasferitele quindi in una ciotola con acqua molto fredda e limone 4 . Intanto occupatevi del cipollotto. Scartate la parte verde e poi la base 5 e infine affettate sottilmente 6 .
3. In una padella versate l'olio e fate scaldare a fuoco medio insieme all'aglio per qualche istante, quindi eliminate 7 . Nel fondo aggiungete il cipollotto e fatelo saltare un paio di minuti 8 . Quindi versate un mestolo di acqua e lasciate stufare per 10-12 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, scolate i carciofi dall’acqua 10 e aggiungeteli nel tegame 11 . Cuocete il tutto per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco a metà cottura 12 .
5. Intanto tagliate i filetti delle sarde a tocchetti di circa 2 cm 13 . Se non disponete dei filetti ma avete le sarde intere sarà necessario pulirle: private le sarde fresche della testa, fate una leggera pressione con le dita per aprirle a libretto e togliete la lisca centrale, tirandola delicatamente con le dita. Tagliate con le forbici anche la coda e sciacquate bene sotto acqua corrente i filetti ottenuti. Una volta tagliate le sarde, versate i pinoli in una padella e tostateli per 4-5 minuti 14 , mescolandoli di tanto in tanto. A questo punto buttate le bavette in abbondante acqua bollente, salata a piacere 15 .
6. Per questo passaggio, una volta che i vostri carciofi saranno cotti, tritate finemente il prezzemolo 16 , unitelo in padella 17 e aggiungete anche le sardine 18 , continuando a cuocere per circa 5 minuti.
7. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente e unitela in padella 19 . Unite i pinoli 20 , amalgamate il tutto e impiattate 21 . Servite le bavette ai carciofi e sardine ancora calde!

Conservazione

Per la conservazione, conservate le bavette ai carciofi e sardine per 1 giorno al massimo, chiuse in un contenitore ermetico e riposte in frigorifero!