Tortini rovesciati ai lamponi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Lamponi 250 g
• Farina di mandorle 65 g
• Farina 00 145 g
• Burro ammorbidito 135 g
• Uova 55 g
• Tuorli 20 g
• Zucchero 110 g

Valori nutrizionali

Energia

643,7 kcal

Proteine

10,9 g

Carboidrati

66 g

Grassi

38,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i tortini rovesciati ai lamponi, ponete il burro morbido a pezzetti e lo zucchero in una planetaria munita di fruste 1 . Lavorate i due ingredienti a velocità media, fin quando il composto non risulterà ben cremoso 2 . Poco alla volta e sempre con la planetaria in azione aggiungete prima l’uovo intero 3 e poi il tuorlo.
2. Per questo passaggio, lasciate che le uova s’incorporino per bene e lavorate il tutto a velocità media finché il composto non risulterà liscio e cremoso 4 . A planetaria spenta aggiungete la farina e la farina di mandorle in una volta sola 5 e continuate a lavorare il tutto sempre a velocità media 6 .
3. Per questo passaggio, una volta che le farine saranno ben incorporate, spegnete la planetaria 7 e trasferite il composto frangipane ottenuto in una sac-à-poche usa e getta 8 . Con del burro ungete 4 stampini del diametro di 9 cm 9
4. Per questo passaggio, e ricoprite il fondo con i lamponi freschi, precedentemente lavati con delicatezza e tamponati sempre delicatamente per asciugarli 10 . Una volta disposto lo strato di lamponi per ciascuno stampino, versate su di essi il composto frangipane 11 , riempiendo per bene i quattro stampini 12 .
5. Per questo passaggio, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 13 o con una spatola e posizionateli su una teglia 14 . Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30/35 minuti. Una volta pronti sfornateli 15 e fate raffreddare i vostri tortini rovesciati ai lamponi.
6. Per questo passaggio, prima di sformarli aiutatevi con un coltellino a lama liscia, con il quale potete intaccare delicatamente il perimetro interno degli stampini 16 : una volta capovolti sul piatto da portata 17 , i tortini rovesciati ai lamponi si sformeranno facilmente 18 . Potete servire i tortini rovesciati ai lamponi a piacere con una pallina di gelato fiordilatte o vaniglia per esempio!

Conservazione

Conservate i vostri tortini rovesciati ai lamponi in frigo, in un contenitore ermetico e consumateli entro 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.