Lasagne al ragù di seitan

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per una pirofila 20x30 cm: Lasagne all'uovo sfoglie 21
• per una pirofila 20x30 cm: Grana Padano DOP (da grattugiare) 250 g
• Per la besciamella: Latte intero 1 l
• Per la besciamella: Burro 100 g
• Per la besciamella: Farina 00 80 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino 1 pizzico
• Per il ragù di seitan: Seitan fresco biologico 1 kg
• Per il ragù di seitan: Carote 50 g
• Per il ragù di seitan: Sedano 60 g
• Per il ragù di seitan: Cipolle rosse 60 g
• Per il ragù di seitan: Passata di pomodoro 400 g
• Per il ragù di seitan: Concentrato di pomodoro 10 g
• Per il ragù di seitan: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per il ragù di seitan: Sale fino q.b.
• Per il ragù di seitan: Pepe nero q.b.
• Per il ragù di seitan: Vino bianco secco 150 g

Valori nutrizionali

Energia

1121,5 kcal

Proteine

66,9 g

Carboidrati

141,8 g

Grassi

31,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il ragù di seitan, cominciate preparando le verdure per il classico soffritto di odori. Mondate la cipolla, il sedano e la pelate e spuntate carota; riducete tutto in grossi pezzi 1 . Ponete tutto nel mixer 2 e azionate le lame fino ad ottenere un battuto molto fine 3 .
2. Scaldate l’olio in un tegame capiente, e aggiungete il battuto di odori 4 . Lasciate rosolare a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il trito di odori non risulterà asciutto. Intanto, occupatevi del seitan. Inseritelo poco per volta in un tritacarne 5 per ottenere un macinato 6 . Se non avete a disposizione un tritacarne, potete tritare il seitan finemente al coltello.
3. Aggiungete il seitan al soffritto 7 e lasciatelo rosolare qualche minuto, girando spesso con un cucchiaio di legno. Ora sfumate con il vino bianco 8 , e lasciatelo evaporare. Appena il ragù tornerà asciutto 9
4. Per questo passaggio, unite la passata di pomodoro 10 , sciacquando la ciotola con un po’ di acqua per raccogliere tutta la passata e rendere un po’ più umido il ragù 11 . Amalgamate bene e aggiungete il concentrato di pomodoro 12 .
5. Continuate la cottura, a fuoco basso, per 40 minuti, mescolando spesso per non far attaccare il ragù 13 . Verso fine cottura, aggiungete sale e pepe 14 e amalgamate con cura. Il ragù di seitan è pronto 15 .
6. Per questo passaggio, procedete dunque alla preparazione della besciamella: in un pentolino fate scaldare il latte 16 , aromatizzandolo con la noce moscata 17 e un pizzico di sale. In un altro tegame ponete il burro 18
7. Per questo passaggio, e quando risulterà fuso toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina setacciata 19 . Mescolate energicamente con la frusta 20 per ottenere un composto senza grumi (il roux). Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, per far dorare leggermente il composto. Unite il latte caldo aromatizzato e mescolate energicamente con la frusta 21 ; lasciate addensare, cuocendo la besciamella a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolandola spesso.
8. Per questo passaggio, è il momento di comporre le vostre lasagne! Prendete una pirofila rettangolare di 30x20 cm, spalmate un po’ di besciamella sul fondo 22 e adagiatevi sopra le lasagne all’uovo: 4 fogli, posti in orizzontale e leggermente sovrapposti, in modo da ottenere uno strato spesso. 23 . Coprite con un velo sottile di besciamella 24 ,
9. Per questo passaggio, spalmatela bene e poi distribuitevi sopra il ragù 25 in uno strato uniforme. Distribuite infine anche un po’ di Grana Padano DOP grattugiato 26 , spolverizzandolo uniformemente. Coprite con un secondo strato di lasagne, adagiandone stavolta 3 sfoglie, in senso verticale opposto al primo strato in modo che risultino incrociate 27 .
10. Coprite anche questo strato con la besciamella 28 e proseguite con il ragù, il parmigiano e un nuovo strato di lasagne disposte orizzontalmente. Procedete così, alternando gli ingredienti e il verso degli strati di lasagne all’uovo, fino ad ottenere 6 strati. Terminate spolverizzando l’ultimo strato con abbondante parmigiano 29 , poi infornate la pirofila così composta in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti), fino a quando gli strati non risulteranno morbidi e la crosticina di parmigiano ben dorata. Le vostre lasagne al ragù di seitan sono pronte per essere gustate!

Conservazione

Per la conservazione, il ragù di seitan si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete congelarlo (negli appositi contenitori ermetici) se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati. Potete conservare le lasagne al ragù di seitan in frigo, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigo coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. Potete anche congelarle, se avete utilizzato ingredienti freschi, meglio da crude: prima di cuocerle secondo la ricetta, scongelatele in frigorifero circa 24 ore prima.