Delizie al caffè

Ingredienti

Resa della ricetta: 5 pezzi

• Ingredienti per 5 delizie al caffè: Zucchero 150 g
• Ingredienti per 5 delizie al caffè: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 5 delizie al caffè: Albumi 150 g
• Ingredienti per 5 delizie al caffè: Tuorli 75 g
• Ingredienti per 5 delizie al caffè: Chicchi di caffè q.b.
• Ingredienti per 5 delizie al caffè: Panna fresca liquida q.b.
• Ingredienti per 5 delizie al caffè: Zucchero a velo q.b.
• Per la crema: Caffè 75 ml
• Per la crema: Caffè in polvere 2 cucchiaini
• Per la crema: Panna fresca liquida (più qualche cucchiaio) 175 ml
• Per la crema: Zucchero 100 g
• Per la crema: Burro 100 g
• Per la crema: Tuorli 6
• Per la crema: Gelatina in fogli 6 g
• Per la bagna: Acqua 100 ml
• Per la bagna: Zucchero 100 g
• Per la bagna: Caffè 25 ml

Valori nutrizionali

Energia

761,8 kcal

Proteine

13,4 g

Carboidrati

99 g

Grassi

35,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la base, iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Ponete gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e montateli con una planetaria o con uno sbattitore elettrico 1 . Quando inizieranno a diventare bianchi, aggiungete 75 g di zucchero a pioggia 2 e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, prendete ora i tuorli e montateli con l’altra metà dello zucchero per almeno 7-8 minuti 4 . Quando anche questo composto sarà pronto, unite gli albumi montati con delicatezza per non farli smontare 5 . Quindi aggiungete al composto la farina setacciandola 6 e mescolate.
3. Trasferite il composto in una sac-a-poche e munitevi di uno stampo in silicone con forme a mezza sfera dal diametro di 7-8 cm, poi riempitelo con l’impasto 7 e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti 8 ; se usate un forno ventilato cuocete a 160° per 10 minuti. Una volta cotte, sfornate le mezze sfere, lasciatele intiepidire ed estraetele delicatamente dallo stampo 9 . Lasciate raffreddare su una gratella.
4. Per questo passaggio, occupatevi ora della crema. Prendete una ciotola, riempitela di acqua fredda e mettete a mollo i fogli di gelatina 10 . Dopodichè prendete una pentola e versateci la panna 11 e lo zucchero 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete il burro 13 , i tuorli 14 e fate sciogliere il composto fino a portarlo al bollore 15 .
6. Intanto preparate il caffè. Per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza. Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 16 . Chiudete la caffettiera molto stretta, così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetela su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 17 : vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo 18 .
7. Per questo passaggio, togliete dal fuoco la pentola con il composto e versateci il caffè 19 e la gelatina ben strizzata 20 . Quindi trasferite la crema in una pirofila bassa e larga, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo per 2-3 ore 21 .
8. Per questo passaggio, preparate la bagna. Prendete un pentolino e versateci l’acqua 22 , aggiungete poi lo zucchero 23 e il caffè 24 . Una volta portato a bollore, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
9. Intanto prendete le mezze sfere di pan di spagna che avevate lasciato raffreddare sulla gratella e cavatele al centro della parte piatta 25 , mettendo da parte il pezzo tagliato 26 . Trasferite le mezze sfere cavate di nuovo nello stampo per comodità e bagnate l’incavo creato con lo sciroppo di caffè preparato in precedenza 27 .
10. Per questo passaggio, dopodichè tirate fuori dal frigo la crema che avevate lasciato riposare, versatela in un mixer e aggiungeteci 2 cucchiaini di caffè in polvere 28 . Mixate il tutto per qualche secondo per amalgamare e trasferite parte della crema in una sac-a-poche. Riempite quindi gli incavi bagnati delle mezze sfere 29 e richiudetele con il pezzo di pan di spagna messo da parte 30 . Lasciatele compattare e raffreddare molto bene prima di sformarle nuovamente dallo stampo.
11. Per questo passaggio, versate la crema rimasta in una ciotola e allungatela con qualche cucchiaio di panna 31 , frullatela con le fruste di una planetaria o uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema densa e corposa 32 . Sformate ora le mezze sfere e posizionatele sulla gratella 33 .
12. Per questo passaggio, posizionate un vassoio sotto la gratella e iniziate a nappare le mezze sfere facendo scivolare sopra la crema 34 . Una volta ricoperte tutte, mettetele in frigo a rassodare per un paio d’ore; nel frattempo potete montare la panna fresca liquida con lo zucchero a velo. Quando le delizie si saranno ben rassodate, trasferitele su un piatto da portata e decoratele con qualche ciuffetto di panna montata a piacere 35 . Aggiungete un chicco di caffè 36 e le vostre delizie al caffè sono pronte per essere servite e gustate!

Conservazione

Per la conservazione, le delizie al caffè si conservano in frigo in un contenitore ermetico o ben coperte da pellicola per massimo 2 giorni. Le delizie al caffè si possono congelare non farcite e farcite, ma non nappate. Fatele scongelare in frigo un giorno prima di consumarle.