Guancia di manzo con carciofi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Guancia di manzo 800 g
• Cipolle bianche 1
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Aglio 2 spicchi
• Vino rosso circa 1,2 l
• Brodo di carne 500 g
• Rosmarino 3 rametti
• Alloro 1 foglia
• Cannella in stecche 1
• Bacche di ginepro 2
• Chiodi di garofano 2
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la crema di sedano rapa: Sedano rapa (da pulire) 500 g
• Per la crema di sedano rapa: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la crema di sedano rapa: Sale fino q.b.
• Per la crema di sedano rapa: Pepe nero q.b.
• Per i carciofi in padella: Carciofi (da pulire) 4
• Per i carciofi in padella: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i carciofi in padella: Sale fino q.b.
• Per i carciofi in padella: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

961,8 kcal

Proteine

59,1 g

Carboidrati

33 g

Grassi

44,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la guancia di manzo con carciofi come prima cosa realizzate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Pulite la carne eliminando la membrana 1 . In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete la carne 2 e rosolate a fiamma alta, per circa 2 minuti per lato.
2. Rimuovete la carne dalla pentola e pulite il fondo con della carta assorbente 4 , poi versate un bicchiere di vino preso dalla dose totale 5 e deglassate il fondo 6 . Mettete da parte il fondo di cottura.
3. Nella stessa pentola scaldate un altro filo d’olio, quindi aggiungete il sedano, la carota 7 e la cipolla 8 tritati finemente. Unite anche gli spicchi di aglio in camicia 9 e soffriggete a fiamma media per qualche minuto, finché le verdure saranno morbide.
4. Adagiate nuovamente la carne nella pentola 10 , coprite con il vino rimanente (circa un litro) 11 e portate a bollore. Ora aggiungete il rosmarino e l’alloro 12 .
5. Per questo passaggio, aromatizzate anche con i chiodi di garofano 13 , le bacche di ginepro e, se gradite, una stecca di cannella 14 . Infine versate il vino tenuto da parte per deglassare il fondo della pentola 15 .
6. Coprite con il brodo caldo 16 , salate e pepate 17 . Aspettate che torni a bollore, quindi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 3 ore 18 .
7. Intanto dedicatevi alla preparazione del contorno. Pulite il sedano rapa e tagliatelo a cubetti 19 , quindi cuocetelo in acqua bollente salata per 15-20 minuti 20 . Scolate e trasferite il sedano rapa in un boccale, poi aggiungete l’olio 21 .
8. Aggiustate di sale e pepe 22 , quindi frullate con un mixer a immersione 23 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferitela in un pentolino e tenete in caldo 24 .
9. Ora passate alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 25 , quindi accorciate il gambo e pelatelo cominciando dalla base del carciofo 26 . Tagliate via le punte 27 .
10. Dividete i carciofi a metà ed eliminate la barbetta interna 28 , poi tagliateli in quarti 29 e immergeteli subito in acqua acidulata 30 .
11. Per questo passaggio, in una padella versate un filo d’olio, aggiungete i carciofi 31 , salate e pepate 32 . Saltate a fiamma media per circa 6-7 minuti o fino a doratura 33 .
12. Trascorso il tempo di cottura della carne, toglietela dalla pentola e filtrate il fondo di cottura 34 . Versate nuovamente in pentola la parte liquida 35 e fatela ridurre sul fuoco per una trentina di minuti a fiamma medio-bassa; dovrete ottenere una glassa dalla consistenza abbastanza densa da velare il cucchiaio. Intanto affettate la carne 36 .
13. Rimettete la carne nella pentola e irrorate con la glassa 37 . Impiattate distribuendo sul fondo del piatto un letto di crema di sedano rapa 38 , quindi adagiate sopra la carne e aggiungete i carciofi tutt'intorno 39 .
14. Per questo passaggio, nappate la carne con un cucchiaio di glassa 40 e completate con le foglioline di menta fresca 41 . La vostra guancia di manzo con carciofi è pronta per essere servita 42 !

Conservazione

Per la conservazione, la guancia di manzo con carciofi si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.