Gnocchetti di grano saraceno al Grana Padano e pepe

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per gli gnocchetti: Patate a pasta gialla 550 g
• Per gli gnocchetti: Farina di grano saraceno 250 g
• Per gli gnocchetti: Uova 1
• per il condimento: Grana Padano DOP Riserva oltre 20 mesi 50 g
• per il condimento: Latte intero 70 g
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

392,1 kcal

Proteine

17,2 g

Carboidrati

70 g

Grassi

6,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchetti di grano saraceno al Grana Padano DOP e pepe per prima cosa bollite le patate con la buccia 1 per circa 30 minuti o fino a quando non risulteranno morbide (il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza delle vostre patate). Una volta che le patate saranno cotte, versate su una spianatoia la farina 2 e al centro schiacciate le patate ancora calde e con la buccia con l’apposito schiacciapatate 3 .
2. Iniziate a raccogliere gli ingredienti con le mani 4 , quindi unite l’uovo 5 e continuate a impastare energicamente 6 fino a ottenere un impasto compatto.
3. Per questo passaggio, formate un panetto 7 . Prelevate con il tarocco delle porzioni di impasto 8 e con ciascuno formate dei filoncini (9 ).
4. Per questo passaggio, da questi filoncini ritagliate con un tarocco o un coltello dei tocchetti da 1 cm 10 . Passate ciascun bocconcino sull’apposito riga gnocchi 11 per conferire la tipica striatura. Se non disponete del riga gnocchi potete realizzare lo stesso motivo con i rebbi una forchetta. Man mano che gli gnocchi sono pronti, adagiateli su un vassoio ricoperto con un canovaccio 12 . Una volta che avrete terminato gli gnocchi ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore.
5. Per questo passaggio, ora occupatevi del condimento: versate il latte in una padella 13 , portatelo a sfiorare il bollore e poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 14 . Mescolate per far sciogliere il formaggio 15 .
6. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una consistenza vellutata 16 potrete cuocere gli gnocchi pochi minuti in acqua bollente 17 e man mano che riaffiorano a galla, scolate con una schiumarola e versateli direttamente nella padella con il condimento 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con pepe macinato a piacere 19 e servite subito i vostri gnocchetti di grano saraceno al Grana Padano DOP e pepe ben caldi (17-18).

Conservazione

Per la conservazione, conservate gli gnocchi avanzati in frigorifero e consumateli entro due giorni. Potete congelare gli gnocchi da crudi: in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima.