Arrosto di maiale alla birra

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Arista 1,8 kg
• Birra chiara 1 l
• Cipolle 1
• Carote 1
• Sedano 2 coste
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Salvia 3 foglie
• Rosmarino 1 rametto
• Semi di finocchio 1 cucchiaino
• Bacche di ginepro q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Pancetta a fette 50 g
• Farina 00 1 cucchiaio

Valori nutrizionali

Energia

1240,3 kcal

Proteine

93,6 g

Carboidrati

23,1 g

Grassi

76,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’arrosto di maiale alla birra iniziate preparando l’arrosto la sera prima di cucinarlo: avvolgete l’arista di maiale con le fette di pancetta, quindi legatela con un filo di spago (seguendo la procedura che trovate nella scuola di cucina, clicca qui ), infine infilate un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta 1 . Mondate, lavate e tagliate a tocchetti la carota, la cipolla e due coste di sedano, poi mettetele in un recipiente abbastanza capiente assieme all’arista di maiale 2 . Aggiungete la birra, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani, poi coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte 3 .
2. Il giorno seguente scolate e asciugate la carne, tenendo da parte la marinatura 4 . Ora preparate un trito di salvia, aglio e rosmarino e metteteli in un recipiente 5 . Aggiungete i semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta e utilizzatelo per cospargere l’arrosto 6 . Fate una leggera pressione con le mani per far aderire meglio il trito di erbe.
3. Mettete in un tegame tre cucchiai di olio e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati 7 , quindi unite le verdure della marinatura ben scolate 8 . Fate cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungete, un mestolo alla volta, la marinata alla birra 9 .
4. Continuate la cottura a fuoco dolce e rigirate di tanto in tanto l’arrosto per farlo cuocere bene su tutti i lati 10 . Dopo circa un'ora verificate la cottura facendo la prova dello stecchino: pungete l'arrosto con uno stecchino di legno, se il liquido che fuoriesce è bianco l’arrosto è cotto, se invece è rosa la carne è ancora cruda. Se non dovesse uscire alcun liquido vuol dire che la carne è stata cotta troppo.Quando l’arrosto sarà cotto, frullate il fondo di cottura con un mixer 11 , filtratelo quindi fatelo addensare sul fuoco e aggiustate di sale. Fate stemperare un cucchiaio raso di farina in un po’ d’acqua, quindi unite il composto alla riduzione 12 , questo servirà a rendere più densa la salsa. Servite l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette e guarnitelo con la riduzione alla birra che avete ottenuto.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare l’arrosto di maiale alla birra in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.