Risotto zucchine e scamorza

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucchine 400 g
• Scamorza affumicata 100 g
• Cipollotto fresco 1
• Brodo vegetale 1 l
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

453,5 kcal

Proteine

13,2 g

Carboidrati

68,8 g

Grassi

13,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il risotto zucchine e scamorza, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Intanto tagliate gli ingredienti che vi serviranno: riducete il cipollotto a rondelle sottili 1 e dividete le zucchine in quarti per il lungo 2 e poi a triangolini 3 .
2. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, quindi aggiungete il cipollotto 4 e soffriggete per un paio di minuti. Versate il riso 5 e fatelo tostare per un altro paio di minuti mescolando continuamente 6 .
3. Ora unite anche le zucchine 6 , salate 7 e aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta per portare a cottura il riso, aspettando che venga completamente assorbito prima di aggiungerne altro 8 .
4. Intanto tagliate la scamorza a cubetti molto piccoli 10 . Quando il riso sarà cotto e all’onda, spegnete il fuoco e insaporite con il pepe 11 e il prezzemolo tritato 12 .
5. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete la scamorza 13 e mescolate finché non risulterà bella filante 14 . Impiattate, condite con un filo d’olio a crudo e servite subito il vostro risotto zucchine scamorza 15 !

Conservazione

Il risotto zucchine e scamorza di può conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.