Insalata di nervetti

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Vitello i piedini 2,5 kg
• Carote 50 g
• Sedano 50 g
• Alloro 5 foglie
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale fino q.b.
• Aceto di vino bianco 50 g
• per condire: Cipolle rosse 50 g
• per condire: Peperoni sott'aceto 80 g
• per condire: Prezzemolo 1 rametto
• per condire: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per condire: Pepe nero q.b.
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Aceto di vino bianco 40 g

Valori nutrizionali

Energia

710,5 kcal

Proteine

81,5 g

Carboidrati

4,7 g

Grassi

38,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’insalata di nervetti cominciate lavando accuratamente i piedini di vitello, anche le ginocchia se le avete, sotto acqua corrente 1 . Poi, con un coltello mannaia, dividete in pezzi i piedini 2 , poi tagliate anche sedano e carota, dopo averli mondati 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola capiente versate la carne e gli ortaggi 4 unite poi l’alloro e coprite con molta acqua 5 . Infine aggiungete il sale, il pepe nero in grani e l’aceto di vino bianco 6 e portate ad ebollizione coprendo con un coperchio.
3. Per questo passaggio, cuocete a fiamma bassa per circa due ore e mezza, tenendo sempre il coperchio sulla pentola e a cottura ultimata scolate le parti 7 , lasciandole raffreddare in un recipiente 8 . Spolpate le ossa con le mani 9
4. Per questo passaggio, e tagliate a listarelle sottili i nervetti 10 , raccoglieteli in un contenitore di vetro e lasciate raffreddare per un’ora 11 . Tagliate a fette sottili la cipolla, mondata e privata dell’anima, cioè la parte centrale 12
5. e poi tagliate a listarelle anche i peperoni sottaceto 13 . Ora riprendete i nervetti e uniteli alle cipolle 14 e ai peperoni 15 .
6. Per questo passaggio, aggiustate di olio, sale e pepe nero 16 e mescolate per bene 17 . Tritate il prezzemolo 18 precedentemente lavato e asciugato,
7. Per questo passaggio, e aggiungetelo all’insalata insieme all’aceto 19 . Mescolate ancora 20 e a questo punto la vostra insalata di nervetti è pronta per essere consumata 21 .

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di nervetti, come da tradizione, si conserva fuori a temperatura ambiente, coperta con pellicola e lasciata così in un luogo fresco, per un giorno al massimo. Si può anche conservare in frigorifero, ben coperta, fino a 2 giorni al massimo ma il sapore tenderà a ad affievolirsi.