Pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pennette rigate 5 cereali 320 g
• Primosale 150 g
• Mandorle in scaglie 60 g
• Olive taggiasche 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Pepe nero q.b.
• per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 200 g
• per i pomodorini confit: Zucchero 1 cucchiaino
• per i pomodorini confit: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i pomodorini confit: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

703,4 kcal

Proteine

29,4 g

Carboidrati

68,5 g

Grassi

35 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit, cominciate dai pomodorini: lavateli, divideteli a metà 1 e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno rivolgendo la parte tagliata verso l'alto 2 . Spolverizzate con lo zucchero 3 e il sale.
2. Condite con un filo d'olio 4 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per circa 2 ore. Una volta cotti, sfornate 5 e lasciate intiepidire 5 . Intanto tostate anche le mandorle a fuoco basso per circa 4 minuti fino a che non saranno ben dorate 6 . Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.
3. Non appena i pomodorini saranno freddi, trasferiteli nel bicchiere di un mixer 7 , quindi unite le mandorle, il Parmigiano Reggiano grattugiato 8 e frullate il tutto. Aggiungete poi l'olio 9 , un pizzico di pepe e frullate nuovamente. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, tenete il vostro pesto di mandorle e pomodorini confit da parte.
4. Per questo passaggio, cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione 10 e nel frattempo tagliate il primosale a cubetti 11 . Trasferite il pesto in un tegame e diluitelo con un mestolo di acqua di cottura 12 .
5. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente 13 e trasferitela all'interno del tegame. Aggiungete delle foglioline di timo 14 , le olive taggiasche 15 e mescolate il tutto. Potete condire a piacere con altro formaggio grattugiato.
6. Per questo passaggio, unite il primosale a cubetti 16 , mescolate ancora una volta 17 e servite la vostra pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit 18 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit al momento o di conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.