Salmone caramellato al miele

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Filetto di salmone 200 g
• Miele di timo 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua q.b.
• Per la spuma di ricotta: Ricotta vaccina 200 g
• Per la spuma di ricotta: Panna fresca liquida 65 g
• Per la spuma di ricotta: Curcuma in polvere 4 g
• Per la spuma di ricotta: Sale fino q.b.
• per servire: Songino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

557,6 kcal

Proteine

30,1 g

Carboidrati

24,4 g

Grassi

38,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il salmone caramellato al miele, iniziate mettendo sul fuoco una padella con un filo d’olio, aggiungete i filetti di salmone 1 e cuoceteli a fuoco medio-alto per 10 minuti, senza girarli 2 . Intanto, setacciate la ricotta in una ciotola a parte, aiutandovi con una spatola e un colino 3 ;
2. Per questo passaggio, aggiungete alla ricotta la curcuma in polvere 4 e la panna fresca liquida 5 , salate a piacere e mescolate con una spatola per amalgamare bene il tutto 6 .
3. Trasferite il composto di ricotta in un sifone 7 , avvitate la calotta 8 e inserite il gas all'interno, poi agitate energicamente. Trascorsi i 10 minuti di cottura, girate delicatamente i filetti di salmone con una spatola 9 ,
4. salate 10 , pepate, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per altri 2-3 minuti. Poi versate il miele nella padella 11 e cuocete ancora per circa 2 minuti. Ora rimuovete delicatamente i filetti di salmone dalla padella, conservando il fondo di cottura 12 ,
5. Per questo passaggio, e trasferiteli sul piatto da portata, su cui avrete adagiato qualche foglia di songino 13 . Ora deglassate il fondo di cottura versando un mestolo di acqua nella padella dove avete cotto il salmone 14 e portatela a bollore mescolando fino a farla addensare, in modo da formare una salsina 15 .
6. Per questo passaggio, per servire, aggiungete un ciuffo di spuma di ricotta accanto al salmone 16 e cospargete con un cucchiaino del fondo di cottura 17 : il vostro salmone caramellato al miele è pronto per essere gustato 18 !

Conservazione

Si consiglia di servire il salmone caramellato al miele appena pronto. La congelazione è sconsigliata.