Pappardelle con zucchine trifolate e crema di ricotta all’arancia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Ricotta vaccina 300 g
• Zucchine 300 g
• Scorza d'arancia 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Aglio 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

402,1 kcal

Proteine

15,6 g

Carboidrati

53,3 g

Grassi

14,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le pappardelle con zucchine trifolate e crema di ricotta all’arancia iniziate mondando le zucchine. Privatele delle due estremità 1 e a seconda della loro lunghezza tagliatele in 2 o 3 parti e affettate ad uno spessore di circa mezzo centimetro 2 . Infine tagliate a bastoncini sempre di mezzo centimetro 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella lasciate riscaldare dell’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio già pulito insieme alle zucchine e bastoncino 4 , aggiungete il sale e un paio di cucchiai d’acqua 5 e coprite con un coperchio 6 lasciando cuocere a fiamma media per 10-15 minuti 6 .
3. Intanto pelate mezza arancia con il pelapatate in modo da non prelevare anche la parte bianca che è amara 7 . Tagliate le scorze con la punta della lama di un coltello in modo da ottenere delle striscioline sottili 8 e tenetele da parte perché vi serviranno per decorare il piatto alla fine. In un setaccio sistemato all’interno di un recipiente versate la ricotta e lavoratela con una spatola 9 .
4. Per questo passaggio, grattugiate l’arancia più l’altra metà avanzata 10 e dopo aver mescolato un po’ versate un paio di mestoli d’acqua calda 11 e stemperate per bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia 12 .
5. Per questo passaggio, in abbondante acqua bollente e salata cuocete le pappardelle all'uovo secondo i tempi riportati sulla confezione 13 . A cottura ultimata scolate la pasta 14 e versate nella padella dove avete cotto le zucchine aggiungendo anche la crema di ricotta profumata all’arancia 15 .
6. Aggiustate di pepe 16 e date un’ultima rimestata a fiamma spenta per amalgamare il tutto 17 . Ora le vostre pappardelle con zucchine trifolate e crema di ricotta all’arancia sono pronte 18 : guarnite ogni piatto con le striscioline dell'agrume e... buon appetito!

Conservazione

Potete conservare le pappardelle con zucchine trifolate e crema di ricotta all'arancia per 1 giorno al massimo in firgorifero chiuse in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.