Panzanella invernale

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pane di farro 200 g
• Cavolo cappuccio rosso 150 g
• Zucca mantovana 210 g
• Finocchi 180 g
• Cipolle rosse 100 g
• Aceto balsamico 40 g
• Acqua 40 g
• Olive taggiasche 30 g
• Erba cipollina 4 fili
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

234,9 kcal

Proteine

7,5 g

Carboidrati

38,2 g

Grassi

6,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la panzanella invernale per prima cosa mondate e affettate sottilmente la cipolla rossa 1 . Tagliate a striscioline sottili anche il cavolo rosso dopo aver eliminato le foglie più esterne e il torsolo centrale 2 procedete allo stesso modo con i finocchi 3 .
2. Per questo passaggio, sbucciate la zucca e riducetela a cubetti piccoli (ne dovrete ottenere circa 150 g) 4 . Spezzettate con le mani le fette di pane all’interno di una ciotola capiente 5 . Inumidite con acqua 6
3. e aceto balsamico 7 . Mescolate, coprite con pellicola e lasciate insaporire. Intanto procedete con la preparazione: scaldate un filo di olio in padella e aggiungete la zucca 8 . Saltate la zucca a fiamma vivace per circa 3 minuti, deve risultare ben brunita 9 .
4. Tenete da parte la zucca e nella stessa padella scaldate ancora un filo di olio, questa volta versate il cavolo rosso 10 e saltatelo per 5 minuti 11 . Ora riprendete il pane ammollato e aggiungete tutti gli ingredienti preparati: la cipolla 12 ,
5. Per questo passaggio, i finocchi 13 , le olive, avendo cura di denocciolarle con un coltellino 14 , infine unite anche la zucca 15 e il cavolo saltati in padella.
6. Per questo passaggio, aromatizzate con gli steli di erba cipollina tagliai a pezzettini 16 , condite con olio 17 , sale e pepe a piacere. La vostra panzanella invernale è pronta per essere gustata 18 !

Conservazione

Conservate la panzanella invernale in frigorifero e consumatela entro un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.