Cheesecake alle ciliegie

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la base (per uno stampo da 22 cm): Biscotti Digestive 180 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 22 cm): Burro 100 g
• per la crema: Ricotta vaccina 750 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 250 g
• per la crema: Zucchero a velo 50 g
• per la crema: Ciliegie ( + 50 g di sciroppo ottenuto dalla cottura) 20
• per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1
• per la copertura: Ciliegie (+ 300 g di sciroppo ottenuto dalla cottura) 780 g
• per la copertura: Zucchero semolato 200 g
• per la copertura: Succo di limone 70 g
• per la copertura: Scorza di limone 1
• per la copertura: Gelatina in fogli 10 g

Valori nutrizionali

Energia

631,7 kcal

Proteine

17,8 g

Carboidrati

75,3 g

Grassi

30,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la cheesecake alle ciliegie, iniziate a preparare la base: fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Mettete i biscotti nel mixer 1 e azionate le lame fino a sminuzzarli finemente in modo da ottenere una polvere sottile; trasferite il composto in una ciotola 2 e versateci il burro intiepidito 3 . Amalgamate il tutto.
2. Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro foderato con carta forno 4 e, con il dorso di un cucchiaio, premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia 5 . Fate riposare il composto in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. Intanto, procedete alla preparazione della copertura: lavate e denocciolate 900 g di ciliegie 6 .
3. Per questo passaggio, tenetene da parte una ventina 7 che potrete tagliare a fettine 8 . Le restanti (780 g circa) versatele in un pentolino e aggiungete lo zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, grattugiate la scorza di un limone 10 , mescolate 11 e versate 70 g di succo di limone 12 .
5. Mescolate ancora e cuocete per circa 10 minuti a fiamma media 13 , quindi potrete scolare le ciliegie e tenerle da parte per farle intiepidire, raccogliendo lo sciroppo ottenuto dalla cottura che andrà diviso in due parti 14 : 50 g andranno per la crema, 300 g serviranno per la copertura finale. Passate alla crema: setacciate la ricotta 15 .
6. Versate il formaggio spalmabile 16 , quindi aggiungete i semini di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo 17 e mescolate per amalgamare il tutto 18 .
7. Per questo passaggio, lasciate 10 g di fogli di gelatina in ammollo in una ciotolina con acqua fredda per circa 10 minuti. Intanto scaldate 50 g di sciroppo in un pentolino 20 ; quando sarà caldo spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata delicatamente 20 . Mescolate perché si sciolga completamente e fate leggermente intiepidire prima di unirla alla crema di formaggio 21 .
8. Per questo passaggio, versate nella stessa ciotola anche le 20 ciliegie tenute da parte e tagliate a fettine 22 , mescolate il tutto con energia dall'alto verso il basso 23 . Ora riprendete la base oramai compattata, versate la crema 24 e conservate la cheesecake in frigo per almeno 2 ore.
9. Per questo passaggio, mettete in ammollo 10 g di gelatina in acqua fredda (come fatto in precedenza) e intanto scaldate il restante sciroppo delle ciliegie (300 g) in un pentolino 25 . Una volta caldo, spegnete il fuoco e versate la gelatina strizzata 26 , mescolando accuratamente per farla sciogliere del tutto 27 .
10. Una volta che il composto sarà intiepidito, versatelo sulle ciliegie cotte 28 , mescolate e versate il tutto sulla cheesecake oramai rassodata 29 . Utilizzate una spatola per distribuire le ciliegie sulla superficie in modo uniforme, poi rimettete in frigo per circa 2-3 ore prima di gustare la vostra cheesecake alle ciliegie 30 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la cheesecake alle ciliegie in frigorifero per 2-3 giorni coperta con una pellicola trasparente. Potete congelarla, magari dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari. Scongelate poi la cheesecake in frigorifero al momento del bisogno.