Fagottini con burrata, carciofi e sugo di pomodoro

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• per la pasta all'uovo (per 10 fagottini): Farina 00 200 g
• per la pasta all'uovo (per 10 fagottini): Uova (grandi) 2
• Per il ripieno: Burrata 320 g
• Per il ripieno: Carciofi 4
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Timo 2 rametti
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per l'acqua acidulata: Acqua q.b.
• Per l'acqua acidulata: Succo di limone q.b.
• Per il sugo: Pomodorini ciliegino 1 kg
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per il sugo: Sale fino 1 pizzico
• Per il sugo: Basilico 2 foglie
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per legare i fagottini: Erba cipollina q.b.

Valori nutrizionali

Energia

264,9 kcal

Proteine

13,2 g

Carboidrati

26,9 g

Grassi

12,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i fagottini con burrata, carciofi e sugo di pomodoro iniziate dalla pasta fresca: disponete la farina a fontana su un piano di lavoro (potete anche versare gli ingredienti in una ciotola per lavorarli), al centro e rompeteci le uova e iniziate a mescolare con una forchetta 1 , quindi una volta che le uova si saranno assorbite, procedete a mano impastando con energia 2 3 fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Per questo passaggio, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola 4 quindi riponete la pasta a riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Intanto potete dedicarvi alla pulizia dei carciofi: indossate dei guanti usa e getta per uso alimentare o strofinatevi le mani con il limone perchè non anneriscano durante la fase di pulizia. Mondate i carciofi tagliando la parte superiore più appuntita e sfogliandoli fino ad arrivare alle foglie più tenere 5 . Quindi pulite anche il gambo eliminando la parte più esterna e immergete i carciofi puliti in una ciotola con acqua e limone perchè non anneriscano 6 .
3. Ora tagliate i carciofi a metà e con un coltellino eliminate la barbetta interna 7 , poi riduceteli a julienne 8 . Irrorate una padella con un filo d'olio e fate rosolare uno spicchio di aglio (potete farlo soffriggere intero se volete poi eliminarlo o tritato, come preferite); quindi versate i carciofi 9 , condite a piacere con sale e pepe per insaporirli. Unite poca acqua per stufarli (o sfumateli con il vino bianco) e lasciateli cuocere 5-10 minuti perchè si ammorbidiscano. A fine cottura unite qualche fogliolina di timo. Prendete la burrata dal frigorifero, tagliatela a pezzi e ponetela a scolare in un colino in modo che perda il siero in eccesso.
4. Per questo passaggio, riprendete quindi la pasta fresca, dividetela per passarne 100-150 g alla volta nella macchina per stendere la pasta (potete anche stendere con un mattarello lungo), impostando dal livello più basso a quello più alto in modo da ottenere una sfoglia molto sottile 10 . Quindi ricavate dai rettangoli ottenuti dei quadrati di 13 cm 11 di lato con una rondella tagliapasta: ne dovrete ricavare 20. Imburrate accuratamente uno stampo da muffin che servirà per cuocere i fagottini 12
5. poi immergete uno o due quadrati di pasta in acqua bollente ( l'acqua dovrà sobbollire) per alcuni istanti 13 e scolateli 14 , passateli in una ciotola con acqua fredda 15 , poi distendeteli su un vassoio unto leggermente con olio (così i rettangoli di pasta non si attaccheranno al fondo asciugandosi) 15 .
6. Farcite 10 quadrati di pasta fresca con un pò di carciofi e qualche pezzetto di burrata 16 , adagiateci sopra un altro quadrato di pasta rotato di 45° 17 , quindi ponete ciascun fagottino ripieno nello stampo per muffin e chiudetelo con due fili di erba cipollina 18 . Infornateli per 2 minuti in modalità grill.
7. Per questo passaggio, per il sugo di pomodoro, lavate accuratamente e tagliate i pomodori ciliegino e metà o in quarti 19 ; quindi poneteli in un tegame in cui avrete fatto soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio diviso a metà (così sarà più facile eliminarlo successivamente); condite con sale e pepe, cuocete i pomodorini per qualche minuto perchè appassiscano 21 poi aromatizzate con le foglie di basilico.
8. Per questo passaggio, quindi passate la salsa ottenuta al passaverdure 22 e tenete da parte, giusto il tempo di sfornare i fagottini oramai cotti 23 . Ponete la salsa sul fondo di un piatto da portata o una pirofila e adagiate i fagottini con burrata e carciofi, da servire ben caldi 24 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate i fagottini con burrata, carciofi con sugo di pomodoro subito. I fagottini si possono congelare se avete utilizzato prodotti freschi non decongelati.