Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 240 g
• Radicchio rosso di Treviso 300 g
• Vino bianco 60 g
• Scalogno 2
• Brodo vegetale 1 l
• Sale fino q.b.
• per il burro alle acciughe: Burro morbido 150 g
• per il burro alle acciughe: Acciughe sotto sale (già pulite) 80 g
• per il burro alle acciughe: Pasta di acciughe 1 cucchiaino
• per il pane al prezzemolo: Pane grattugiato 50 g
• per il pane al prezzemolo: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per il pane al prezzemolo: Prezzemolo 2 ciuffi
• per il pane al prezzemolo: Sedano (le foglie) 2 ciuffi
• per il pane al prezzemolo: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• per il pane al prezzemolo: Aglio 1 spicchio
• per il pane al prezzemolo: Sale fino q.b.
• per il pane al prezzemolo: Pepe nero q.b.
• per il pane al prezzemolo: Scorza di limone 1

Valori nutrizionali

Energia

737,5 kcal

Proteine

17,3 g

Carboidrati

71,6 g

Grassi

42,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico iniziate dalla crema di acciughe: dopo averle dissalate in acqua per qualche ora, a seconda della necessità 1 , tritatele finemente al coltello 2 . Trasferite le acciughe tritate in una ciotola e unite il burro ammorbidito 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una spatola 4 per creare un composto cremoso 5 . Avvolgete il composto nella pellicola 6 e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
3. In una padella scaldate l'olio 7 , poi unite il pangrattato 8 e tostatelo fino a doratura 9 .
4. Trasferite il pangrattato tostato in una ciotola e lasciate intiepidire, quindi insaporite con l'aglio tritato 10 , il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, le foglie tritate del sedano e del prezzemolo 11 , e la scorza grattugiata del limone 12 .
5. Salate, pepate e mescolate, quindi tenete da parte 13 . Mondate e tritate lo scalogno 14 . Pulite il radicchio eliminando la base più coriacea, poi affettatelo finemente 15 .
6. Per questo passaggio, in una casseruola versate l'olio e lo scalogno 16 , fate rosolare a fiamma dolce e poi unite il radicchio 17 . Salate, pepate 18 e cuocete per 5 minuti. Trasferite il radicchio cotto in una ciotola.
7. Per questo passaggio, nella stessa casseruola tostate il riso a secco 19 . Sfumate con il vino 20 e lasciate evaporare. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, aspettando sempre che quello precedente sia stato assorbito prima di versarne un altro 21 .
8. Per questo passaggio, dopo circa 7-8 minuti unite il radicchio 22 , salate 23 e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con il burro alle acciughe freddo di frigo 24 .
9. Per questo passaggio, unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 25 e mescolate per ottenere una consistenza cremosa. Impiattate il risotto 26 e completate con le briciole di pane aromatico e scorza di limone. Il vostro risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico è pronto per essere servito 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico.