Lasagne con finferli e stelvio

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per le lasagne (teglia 30x20): Lasagne all'uovo (15 sfoglie) 270 g
• Per le lasagne (teglia 30x20): Funghi finferli (gallinacci) 800 g
• Per le lasagne (teglia 30x20): Aglio 2 spicchi
• Per le lasagne (teglia 30x20): Timo 5
• Per le lasagne (teglia 30x20): Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Per le lasagne (teglia 30x20): Sale fino q.b.
• Per le lasagne (teglia 30x20): Pepe nero q.b.
• Per le lasagne (teglia 30x20): Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la besciamella allo Stelvio: Latte intero latte fieno 1 l
• Per la besciamella allo Stelvio: Burro 100 g
• Per la besciamella allo Stelvio: Formaggio Stelvio DOP, latte fieno 350 g
• Per la besciamella allo Stelvio: Farina 00 100 g
• Per la besciamella allo Stelvio: Sale fino q.b.
• Per la besciamella allo Stelvio: Noce moscata q.b.

Valori nutrizionali

Energia

816,7 kcal

Proteine

31,1 g

Carboidrati

66,1 g

Grassi

48,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le lasagne con finferli e Stelvio, cominciate dai funghi finferli: lavateli bene (questa tipologia di funghi può essere lavata senza che si rovini), quindi asciugateli bene, tamponandoli con un panno da cucina. In una padella ampia versate due spicchi di aglio in camicia, schiacciati 1 , un filo d'olio e i rametti di timo. Tuffate i funghi 2 , salate e pepate e cuocete a fuoco medio alto per circa 20 minuti, mescolando spesso. Dovranno risultare teneri. Se dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere poco alla volta circa 100 g di acqua. A fine cottura rimuovete gli spicchi di aglio e i rametti di timo, tenete da parte 3 .
2. Per questo passaggio, preparate la besciamella ricca, grattugiando il formaggio Stelvio. Togliete la scorza esterna 4 e grattugiate con una grattugia a maglia larga 5 . Scaldate il latte in un pentolino, mentre sciogliete il burro in un tegame 6 a fuoco basso.
3. Per questo passaggio, una votla sciolto completamente, versate la farina tutta insieme 7 , allontanate dal fuoco e mescolate in maniera energica, in modo da creare il roux. Quando farina e burro saranno uniformi e dal colore leggermente dorato, potrete versare il latte caldo 8 , mescolate ancora con la frusta e riportate sul fuoco dolce, fino a bollore.
4. Una volta che la besciamella sarà pronta sistemate di sale, pepe e noce moscata. Spegnete il fuoco e versate il formaggio Stelvio grattugiato 10 . Mescolate per farlo sciogliere 11 12 , poi anche la besciamella al formaggio è pronta 12 .
5. Prendete una teglia rettangolare 30x20 cm e cospargete con un filo d'olio e della besciamella sul fondo 13 . Adagiate 3 sfoglie di pasta all'uovo 14 , poi altra besciamella 15 .
6. Per questo passaggio, proseguite con i funghi finferli 16 . Poi ripetete tutto: sfoglie, besciamella 17 , finferli 18 . Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.
7. Ultimo strato di besciamella 19 , finferli e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 . Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti, quindi potete dare un'ultima infornata sotto il grill a 240° per circa 3-4 minuti. Una volta cotta 21 sfornate la vostra lasagna e servitela ben calda!

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la lasagna cotta per 1-2 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Potete dare una mezza cottura e congelarla, quindi scongelare in frigo e poi procedere a terminare la cottura in forno.