Ciambelle dolci di patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• per 10 ciambelle: Patate 350 g
• per 10 ciambelle: Farina 00 250 g
• per 10 ciambelle: Farina Manitoba 250 g
• per 10 ciambelle: Latte intero 125 g
• per 10 ciambelle: Uova 2
• per 10 ciambelle: Zucchero 60 g
• per 10 ciambelle: Burro a temperatura ambiente 60 g
• per 10 ciambelle: Lievito di birra fresco 10 g
• per 10 ciambelle: Estratto di vaniglia q.b.
• per 10 ciambelle: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l
• per guarnire: Zucchero 200 g

Valori nutrizionali

Energia

563,1 kcal

Proteine

8,1 g

Carboidrati

71,5 g

Grassi

27,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le ciambelle dolci di patate, lessate le patate con tutta la buccia, partendo da acqua fredda. Quando saranno ben cotte, ci vorranno circa 40 minuti, scolatele 2 , schiacciatele con uno schiacciapatate 3 e lasciatele raffreddare completamente.
2. Ora sciogliete il lievito nel latte appena tiepido 4 . Versate nella ciotola della planetaria le farine 5 e lo zucchero 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete l'estratto di vaniglia 7 , il sale 8 e il latte con il lievito 9 .
4. Unite anche la purea di patate ormai fredda 10 . Iniziate a lavorare con la foglia, quindi aggiungete le uova poco per volta 11 . Dopo un paio di minuti unite anche il burro morbido a tocchetti, a temperatura ambiente, aspettando che ogni pezzetto venga assorbito prima di aggiungerne un altro 12 . Lavorate ancora per qualche minuto: dovrete ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso (la consistenza può variare in base al tipo di patate utilizzate).
5. Per questo passaggio, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo aiutandovi con un tarocco 13 . In questa fase cercate di non aggiungere farina, altrimenti le ciambelle risulteranno dure. Formate un panetto e sistematelo in una ciotola leggermente imburrata. Coprite con pellicola 14 e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio 15 .
6. Al termine della lievitazione, rovesciate nuovamente l’impasto sulla spianatoia e date qualche piega aiutandovi con una leggera spolverata di farina. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Ora stendete l’impasto con il mattarello 16 fino ad ottenere un disco di circa 35 cm di diametro e 2 cm di spessore. Ricavate le ciambelle con un coppapasta da 11,5 cm 17 , poi create il foro centrale con un coppapasta da 3,5 cm 18 .
7. Estraete il cerchietto di impasto in modo da liberare il foro 19 . Disponete ogni ciambella su un quadrato di carta forno leggermente più grande 20 : in questo modo potrete tuffarle più facilmente nell’olio senza deformarle 21 . Impastate nuovamente gli scarti, lasciateli riposare qualche minuto, quindi stendeteli sino ad ottenere uno spessore di 2 cm e ricavate altre 3 ciambelle. Queste saranno le ultime da friggere.
8. Ora versate l’olio di semi in una casseruola capiente e profonda e portatelo a 175°C, utilizzando possibilmente un termometro da cucina per monitorarla. Friggete 1-2 ciambelle per volta 22 , girandole una sola volta durante la cottura 23 . Quando saranno ben gonfie e dorate scolatele 24 .
9. Trasferite le ciambelle fritte man mano su un vassoio con carta assorbente, quindi passatele subito nello zucchero semolato 26 , in modo che siano ben ricoperte. Le ciambelle dolci di patate sono pronte da gustare, calde saranno ancora più buone 27 !

Conservazione

Le ciambelle dolci di patate sono ottime appena fatte, ancora tiepide e morbide. Si possono comunque conservare per un giorno sotto una campana di vetro o in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente. Prima di servirle potete scaldarle per pochi secondi per farle tornare più soffici. La congelazione è sconsigliata dopo la frittura.