Cheesecake al pistacchio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Biscotti secchi 180 g
• Per la base (per uno stampo da 18 cm): Burro 100 g
• Per la crema: Formaggio spalmabile Philadelphia 800 g
• Per la crema: Panna fresca liquida 150 g
• Per la crema: Zucchero a velo 150 g
• Per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• per il topping: Pasta di pistacchi 80 g
• per il topping: Panna fresca liquida 100 g
• per il topping: Granella di pistacchi 20 g
• per il topping: Gelatina in fogli 5 g
• per il topping: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1605 kcal

Proteine

67 g

Carboidrati

69 g

Grassi

120,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la cheesecake al pistacchio, cominciate dalla base: frullate i biscotti secchi nel mixer 1 fino a ottenere una consistenza sabbiosa 2 . Versate i biscotti tritati in una ciotola e aggiungete il burro fuso 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una spatola 4 fino a ottenere un composto uniforme. Trasferite il tutto in uno stampo a cerniera da 18 cm rivestito con carta forno, pressando bene sul fondo con un batticarne 5 o il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta 6 . Riponete lo stampo in frigorifero per 30 minuti a rassodare.
3. Intanto dedicatevi al ripieno: mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti 7 , poi versate la panna in un pentolino 8 e portatela a bollore. Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate finché non si sarà sciolta completamente 10 . In una ciotola a parte unite il formaggio spalmabile Philadelphia con lo zucchero a velo 11 e mescolate fino a ottenere una crema liscia 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete la panna con la gelatina 13 e amalgamate bene con una frusta a mano 14 . Riprendete lo stampo dal frigorifero e versate la crema sopra la base 15 .
6. Per questo passaggio, livellate con il dorso di un cucchiaio per ottenere una superficie uniforme 16 . Rimettete in frigorifero per almeno un’ora 17 . Ora potete occuparvi del topping: in una ciotola versate la pasta di pistacchio e unite 50 g di panna 18 .
7. Aggiungete anche il sale e mescolate 19 . Scaldate i 50 g di panna rimasti in un pentolino 20 e unitevi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata 21 , mescolando finché non sarà completamente sciolta. Fate intiepidire.
8. Per questo passaggio, aggiungete questo composto alla crema di pistacchio 22 e mescolate con la frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea 23 . Versate il topping sulla cheesecake 24 e livellate con il dorso di un cucchiaio.
9. Per questo passaggio, cospargete la superficie con granella di pistacchio 25 . Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di sformare il dolce 26 . La vostra cheesecake al pistacchio è pronta per essere gustata 27 !

Conservazione

La cheesecake al pistacchio si può conservare in frigorifero, coperta con una campana di vetro, per un massimo di 1-2 giorni, preferibilmente senza decorazione. La congelazione è sconsigliata.