Muffin della nonna

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 muffin: Zucchero 200 g
• Ingredienti per 12 muffin: Farina 00 400 g
• Ingredienti per 12 muffin: Burro (a temperatura ambiente) 190 g
• Ingredienti per 12 muffin: Latte intero 200 ml
• Ingredienti per 12 muffin: Uova medie 3
• Ingredienti per 12 muffin: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per 12 muffin: Pinoli 50 g
• Ingredienti per 12 muffin: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per 12 muffin: Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera: Latte 270 ml
• per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 70 ml
• per la crema pasticcera: Tuorli 4
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 30 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 100 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

450,7 kcal

Proteine

7,6 g

Carboidrati

57,8 g

Grassi

21,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i muffin della nonna ponete in una ciotola il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti insieme allo zucchero 1 , poi mescolate con uno sbattitore elettrico per almeno 10 minuti; quando avrete ottenuto un composto cremoso, aggiungete le uova intere una alla volta 2 , continuando con le fruste, e poi il latte a temperatura ambiente a filo 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la farina setacciata insieme al lievito 4 , il pizzico di sale e mescolate fino a quando la farina si sarà incorporata 5 . Con un coltellino incidete la bacca di vaniglia, tagliatela nel senso della lunghezza, estrete i semi e aggiungeteli al composto 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate bene 7 e poi mettete l'impasto che avete ottenuto in una sac-à-poche senza bocchetta 8 . Ponete 12 pirottini di carta in uno stampo per muffin e versate circa 90 gr di impasto in ogni pirottino 9 .
4. Una volta terminato, con un cucchiaino cospargete la superficie dei muffin con i pinoli 10 e poi fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (o 160° per 15 minuti se in forno ventilato). Poi abbassate la temperatura a 170°, facendo cuocere per altri 10 minuti (o 150° per 8 minuti se in forno ventilato). Intanto potete procedere alla preparazione della crema pasticcera : ponete sul fuoco un pentolino con il latte e la panna; quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino nel senso della lunghezza ed estraetene i semi, conservando la bacca; aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna 11 . Accendete il fuoco dolce e, quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete lasciando la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Separate gli albumi dai tuorli (con gli albumi avanzati potete preparare delle lingue di gatto o delle meringhe) e raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente, aggiungendo lo zucchero 12 .
5. Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea e poi unite l'amido di mais setacciato 13 , amalgamandolo bene al resto del composto 14 . Ora togliete la bacca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e panna scaldati 15
6. Per questo passaggio, e unite il composto a base di uova al latte e alla panna 16 . Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per far addensare il composto 17 : quando la crema sarà ben densa, versatela in una terrina bassa e ampia coprendola immediatamente con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero 18 .
7. Per questo passaggio, quando i muffin saranno cotti, sfornateli e fateli raffreddare. Quando si saranno raffreddati completamente 19 , sformateli e passate alla farcitura. Per la farcitura potete procedere in due modi: con un coltello potete tagliare la parte superiore dei muffin, conservandola poichè servirà per richiuderli, in corrispondenza del pirottino di carta 20 e poi potete scavarli al loro interno con un piccolo coppapasta per creare un foro centrale senza arrivare al fondo 21 oppure scavare delicatamente con un coltello per eliminare la parte centrale.
8. Per questo passaggio, con l'aiuto di una sac-à-poche senza bocchetta farcite con la crema pasticcera (ormai fredda) che avete preparato 22 ; chiudete i muffin con la parte superiore che avete tenuto da parte e servite terminando con una spolverizzata di zucchero a velo a piecere 23 . In alternativa potete evitare di tagliare i muffin ed eliminare direttamente l'interno, che andrete a conservare poichè vi servirà come decorazione, usando un coppapasta 24 .
9. Per questo passaggio, farcite con la crema pasticcera 25 e poi con un coltello tagliate a metà la parte interna dei muffin tenuta da parte per creare dei piccoli cerchi 26 . Dunque collocate i cerchietti tagliati sulla farcitura e terminate con una spolverizzata di zucchero a velo a piacere; infine servite e gustate i muffin della nonna 27 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate i muffin della nonna sotto una campana di vetro e la crema in frigorifero per 2 giorni al massimo. Potete congelarli separatamente, dopo averli fatti raffreddare completamente, in modo da assemblarli al momento.