Gnocchi al pomodoro e burrata

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per gli gnocchi: Patate rosse 1 kg
• Per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Per gli gnocchi: Uova 1
• Per gli gnocchi: Semola di grano duro rimacinata q.b.
• Per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per condire: Polpa di pomodoro fine 400 g
• per condire: Burrata 100 g
• per condire: Cipolle bianche 50 g
• per condire: Basilico q.b.
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Pepe nero q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

654,9 kcal

Proteine

25,9 g

Carboidrati

106,9 g

Grassi

13,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi al pomodoro con burrata iniziate dall'impasto degli gnocchi: lessate le patate in acqua per 30-40 minuti dal bollore 1 a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e, se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo, allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde 2 , non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate. Trasferite la purea sulla spianatoia e salate 3 .
2. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto 4 e la farina 5 . Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 6 . Ricordate che se li lavorerete troppo gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, poi limitatevi ad impastare il tempo necessario.
3. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 cm 7 . Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti di 2 cm 8 e passateli sul rigagnocchi, infarinandoli con la semola 9 . Se non avete il rigagnocchi potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino.
4. Per questo passaggio, mano a mano che preparate gli gnocchi di patate, sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro 10 . Preparate il sugo: mondate e tritate la cipolla 11 , fatela stufare con olio evo e sale per una decina di minuti a fuoco basso 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete la polpa di pomodoro fine 13 e fate cuocere per circa 30- 40 minuti a fuoco medio basso senza coperchio. A fine cottura aggiustate di sale 15 .
6. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata 16 e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, poi tuffateli direttamente nel tegame con il sugo 17 , mescolate e aggiungete un mestolo d’acqua di cottura se necessario 18 .
7. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato 19 e un filo d’olio a crudo 20 quindi mescolate 21 .
8. Per questo passaggio, servite nei piatti 22 con la burrata, il basilico fresco 23 e una macinata di pepe a piacere. Gli gnocchi al pomodoro sono pronti per essere serviti 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito gli gnocchi al pomodoro con burrata. Potete preparare in anticipo il sugo e conservarlo in frigo per un paio di giorni. Gli gnocchi si possono congelare da crudi in questo modo: disponeteli ben distanziati su un vassoio, fateli indurire in freezer e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Potrete cuocerli direttamente da congelati in acqua bollente.