Paccheri con seppioline e piselli

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Seppioline (già pulite) 500 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di piselli: Pisellini 300 g
• Per la crema di piselli: Panna fresca liquida 150 g
• Per la crema di piselli: Burro 30 g
• Per la crema di piselli: Scalogno 1
• Per la crema di piselli: Succo di limone 1 cucchiaio
• Per la crema di piselli: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Mandorle in scaglie 100 g
• Per guarnire: Scorza di limone non trattato 1
• Per guarnire: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

825,3 kcal

Proteine

41,6 g

Carboidrati

81,9 g

Grassi

37,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i paccheri con seppioline e piselli per prima cosa versate le seppioline in un tegame con l’olio ben caldo 1 e rosolatele per pochi minuti. Quando si saranno arricciate 2 , trasferitele in una ciotola e mettete da parte il tegame con il fondo di cottura. Tritate finemente lo scalogno 3 e passate alla crema di piselli.
2. Per questo passaggio, fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete lo scalogno 4 e lasciatelo appassire per qualche minuto. Poi unite i piselli 5 , mescolate, e coprite con la panna 6 .
3. Cuocete per 10-15 minuti a fiamma media 7 . Intanto tostate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarle 8 9 . Mettete anche sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta da salare a bollore.
4. Quando i piselli si saranno ammorbiditi frullate il tutto con un mixer a immersione 10 , quindi aggiungete il succo di limone 11 e regolate di sale 12 . Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Per questo passaggio, versate i paccheri nell’acqua bollente salata e cuoceteli molto al dente 13 . Intanto setacciate la crema di piselli nel tegame dove avete cotto le seppioline 14 . Scolate i paccheri nel tegame 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura 16 e finite di cuocere i paccheri insieme al condimento 17 . Durante l’ultimo minuto unite anche le seppioline, tenendone qualcuna da parte per la decorazione 18 . Saltate ancora il tutto e spegnete il fuoco.
7. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza grattugiata di limone 19 , condite con un filo di olio a crudo 20 e guarnite con le seppioline tenute da parte 21 .
8. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete qualche fogliolina di menta 22 e le mandorle tostate 23 . I vostri paccheri con seppioline e piselli sono pronti per essere serviti 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i paccheri con seppioline e piselli. In alternativa potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.