Lasagne verdi con ragù alla bolognese

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per le lasagne per una teglia 30 cm x 20 cm: Lasagne Verdi all'uovo sfoglie 21
• Ingredienti per le lasagne per una teglia 30 cm x 20 cm: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 250 g
• per il ragù: Manzo macinato 500 g
• per il ragù: Pancetta fresca di maiale tritata 500 g
• per il ragù: Carote 50 g
• per il ragù: Sedano 50 g
• per il ragù: Cipolle 60 g
• per il ragù: Vino bianco 200 g
• per il ragù: Passata di pomodoro 250 g
• per il ragù: Acqua 1 l
• per il ragù: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ragù: Sale fino q.b.
• per il ragù: Pepe nero q.b.
• per il ragù: Latte intero 50 g
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Farina 00 80 g
• per la besciamella: Burro 100 g
• per la besciamella: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1447 kcal

Proteine

54,9 g

Carboidrati

74,8 g

Grassi

100,7 g

Preparazione

1. Per preparare le lasagne verdi al ragù alla bolognese cominciate con la preparazione del ragù che necessità di lunghi tempi di cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota ed il sedano aiutandovi con un coltello oppure con il mixer 1 . Fate scaldare in un tegame l’olio e aggiungete le verdure tritate. Lasciate rosolare a fuoco basso per almeno 20 minuti, quindi aggiungete la pancetta fresca trita di maiale 2 e la carne trita di manzo 3 .
2. Per questo passaggio, fatela rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno 4 affinché la cottura sia uniforme ed evitare che si attacchi al fondo del tegame. Quando la carne risulta rosolata ed asciutta, aggiungete il vino bianco 5 e lasciate sfumare fino a completa evaporazione. Quindi aggiungete la passata di pomodoro 6 e continuate a mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
3. Aggiungete l’acqua 7 e lasciate cuocere per almeno 2 ore: se in cottura il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dell’altra acqua: è importante però che a cottura ultimata il ragù sia ben asciutto. Regolate di sale e pepe 8 . Quando il ragù sta ultimando la cottura, aggiungete il latte 9 e continuate a mescolare. Terminate la cottura, spegnete il fuoco e tenete da parte.
4. Procedete dunque alla preparazione della besciamella : prendete un pentolino e fate a scaldare il latte. Intanto in un altro tegame sciogliete il burro a fuoco basso e, quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco ed aggiungetevi la farina setacciata 10 . Mescolate energicamente con la frusta per ottenere un composto senza grumi (roux) fino a che la farina non sarà dorata. Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, finché non assume una colorazione dorata. Quando il latte sarà caldo, aromatizzatelo con la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale 11 . A questo punto potete unirlo al composto di burro e farina 12 . Mescolate energicamente con una frusta e fate addensare a fuoco dolce: il composto deve risultare omogeneo e senza grumi. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti a fuoco dolce, fino a quando non sarà cremoso.
5. Passate dunque alla composizione delle lasagne: prendete una teglia rettangolare dalle dimensioni di 30 cm di lunghezza e 20 cm di larghezza. Distribuite un filo di besciamella sulla teglia in modo uniforme su tutta la superficie 13 , quindi adagiate le lasagne verdi 14 e versate un sottile strato di besciamella 15 .
6. Per questo passaggio, distribuite il ragù 16 e il formaggio grattugiato 17 . Create quindi un altro strato di lasagne, questa volta disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato in modo che vengano incrociate 18 .
7. Per questo passaggio, ripetete dunque l'operazione fino ad ottenere 6 strati e terminando con abbondante formaggio grattugiato (19-20). Una volta terminato 21 , cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti (oppure a forno ventilato a 180° per 15 minuti): le lasagne saranno pronte quando vedrete una leggera crosticina dorata in superficie. Sfornatele e lasciatele intiepidire prima di portarla in tavola e gustare le vostre lasagne verdi con ragù alla bolognese 21 !

Conservazione

Per la conservazione, conservate il ragù alla bolognese in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. E' possibile congelare il ragù alla bolognese. Potete conservare le lasagne verdi alla bolognese in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.