Pavé di patate con salsa tzatziki

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per il pavé di patate: Patate gialle 2 kg
• Per il pavé di patate: Panna fresca liquida 250 g
• Per il pavé di patate: Burro 20 g
• Per il pavé di patate: Timo q.b.
• Per il pavé di patate: Sale fino q.b.
• Per il pavé di patate: Pepe nero q.b.
• Per il pavé di patate: Olio di semi di girasole (per friggere) 2 l
• Per la salsa tzatziki: Yogurt greco 250 g
• Per la salsa tzatziki: Cetrioli 100 g
• Per la salsa tzatziki: Erba cipollina q.b.
• Per la salsa tzatziki: Sale fino q.b.
• Per la salsa tzatziki: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Sale di maldon q.b.
• Per guarnire: Maggiorana q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1104,1 kcal

Proteine

12,5 g

Carboidrati

67,2 g

Grassi

90,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il pavé di patate con salsa tzatziki per prima cosa versate la panna fresca in una ciotola 1 , quindi insaporite con sale, pepe 2 e timo 3 .
2. Per questo passaggio, sbucciate le patate 4 e affettatele sottilmente con una mandolina 5 ; dovrete ottenere delle fettine dello spessore di 1 mm. Aggiungete le patate nella ciotola con la panna 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate delicatamente con le mani in modo da ricoprirle uniformemente 7 . Foderate una teglia da 20x25 cm con carta forno e adagiate le patate a strati, compattandole bene e livellandole 8 9 .
4. Per questo passaggio, una volta realizzato l’ultimo strato aggiungete il burro a tocchetti in superficie e ricoprite con un foglio di carta forno 10 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per 50 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate e lasciate intiepidire. Una volta intiepidito, appoggiate sopra una teglia leggermente più piccola di dimensione in modo che sia a contatto con le patate 11 , posizionate dei pesi (per esempio dei batticarne) in superficie 12 e riponete in frigorifero per circa 12 ore.
5. Per questo passaggio, per preparare la salsa tzatziki sbucciate il cetriolo e tagliatelo prima a fette 13 e poi a cubetti molto piccoli 14 . Tritate finemente l’erba cipollina 15 .
6. Versate lo yogurt greco in una ciotola, quindi aggiungete il cetriolo 16 e l’erba cipollina 17 , sale e pepe. Mescolate per amalgamare il tutto 18 .
7. Trascorso il tempo di rassodamento sformate le patate su un piatto 19 , quindi rifinite i bordi 20 e tagliate a cubotti di circa 5 cm 21 .
8. Scaldate l’olio di semi a 180°, quindi immergete 1-2 cubotti per volta con l’aiuto di una schiumarola 22 e friggete fino a doratura. Scolate 23 e trasferite su carta assorbente 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate guarnendo con i cubotti dei ciuffetti di salsa tzatziki 25 , sale maldon e qualche fogliolina di maggiorana 26 . Il vostro pavé di patate con salsa tzatziki è pronto per essere servito 27 !

Conservazione

Per la conservazione, il pavé di patate con salsa tzatziki si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. La salsa tzatziki avanzata si può conservare in frigorifero per un giorno, coperta con olio e sigillata con pellicola.