Crepe ricotta e spinaci

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 4 crepe di circa 28 cm di diametro: Farina 00 80 g
• Ingredienti per 4 crepe di circa 28 cm di diametro: Uova 1 da 55 g
• Ingredienti per 4 crepe di circa 28 cm di diametro: Latte intero 170 g
• Ingredienti per 4 crepe di circa 28 cm di diametro: Burro 40 g
• Ingredienti per 4 crepe di circa 28 cm di diametro: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Ricotta vaccina 500 g
• per il ripieno: Spinaci già puliti 300 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 70 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per condire: Grana Padano DOP 1 cucchiaio

Valori nutrizionali

Energia

823,7 kcal

Proteine

27,6 g

Carboidrati

46,4 g

Grassi

59,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le crepe ricotta e spinaci cominciate dalla preparazione delle crespelle . Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete le uova e stemperatele con il latte 1 . Prendete la farina e versate in una ciotola la quantità necessaria 2 , poi con un colino setacciatela direttamente nel recipiente con uova e latte 3
2. Per questo passaggio, e man a mano amalgamate con la frusta con delicatezza 4 per non formare grumi. Unite anche il burro fuso lasciato intipiepidire 5 , mescolate anche questo e poi coprite con pellicola trasparente lasciando riposare l’impasto in frigorifero per una mezzora 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 28 cm di diametro o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta dopo aver cotto le prime due crepe). Versate un mestolo di composto alla volta 7 e distribuite il composto su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie. Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla 8 e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente 9 . Ci vorrà circa 1 minuto e mezzo da un lato e 30 secondi dall’altro, per un totale di un paio di minuti.
4. Continuate così fino a cuocere tutte e 4 le crepe e man mano disponetele su un piatto 10 , copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno. Poi occupatevi della besciamella . Sciogliete 50 g di burro in un pentolino capiente a fuoco bassissimo, poi formate il roux versando la farina farina a pioggia 11 . Mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere un composto dorato. Dopodichè stemperate con il latte caldo 12 e aggiustate di sale e noce moscata.
5. Per questo passaggio, continuate a mescolare per qualche minuto a fuoco moderato fin quando la vostra besciamella non sarà diventata ben densa 13 . A fine cottura trasferite la salsa in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Occupatevi infine degli spinaci. Dopo aver eliminato le radici e averli sciacquati accuratamente, scottateli in una padella dove avrete lasciato riscaldare 50 grammi di olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato ma intero (così potrete rimuoverlo più facilmente) 14 . Aggiungete un pizzico di sale e pepe, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma viva per 7-8 minuti, fin quando gli spinaci non saranno ammorbiditi 15 .
6. Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine 16 e aggiustate di sale e di pepe, quindi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto. Unite gli spinaci (senza l'aglio) scolati strizzati e intiepiditi 17 , unite anche il formaggio grattugiato 18 e amalgamate il tutto.
7. Per questo passaggio, ora potete comporre le vostre crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò do ripieno di ricotta e spinaci al centro 19 , per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie 20 . Sollevate una parte della crepe e ripiegate su di sé in modo da ottenere una mezzaluna 21 .
8. Per questo passaggio, e poi piegate a metà anche la mezzaluna per ottenere così un ventaglietto 22 . Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ricotta e spinaci ripiegate in una pirofila leggermente unta 23 . Cospargete le crepe con besciamella e formaggio grattugiato 24 ;
9. Per questo passaggio, gratinate in forno per 6 minuti a 240° 25 o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina. Una volta pronte lasciate intiepidire un attimo 26 e servite le crepe ricotta e spinaci ancora calde 27 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crepe ricotta e spinaci al momento. Se preferite però potete conservarle in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni al massimo.