Insalata di farro con zucchine grigliate e mandorle

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farro perlato 250 g
• Zucchine 300 g
• Mandorle pelate 38 g
• Succo di limone q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

346,7 kcal

Proteine

12,1 g

Carboidrati

48,7 g

Grassi

14 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’insalata di farro con zucchine grigliate e mandorle, per prima cosa cuocete il farro in acqua salata bollente 1 . Intanto spuntate le zucchine e dividetele a metà 2 , poi tagliatele per il lungo a fette dello spessore di circa mezzo centimetro 3 .
2. Oliate una griglia ben calda e adagiate le zucchine 4 , quindi grigliate per qualche minuto per lato 5 fino a quando saranno morbide e con le righe ben visibili 6 . Mettete da parte e lasciate intiepidire.
3. Intanto il farro sarà cotto, poi scolatelo in una ciotola 7 e lasciatelo intiepidire. Tritate grossolanamente le mandorle al coltello 8 e tenetele da parte. Ora riprendete le zucchine intiepidite e tagliatele a pezzetti 9 .
4. Aggiungete le zucchine nella ciotola con il farro 10 , quindi unite anche le mandorle 11 e il succo di limone 13 .
5. Aromatizzate anche con la scorza grattugiata del limone 13 , quindi regolate di sale e pepe. Mescolate bene il tutto 14 e servite la vostra insalata di farro con zucchine grigliate e mandorle 15 !

Conservazione

L’insalata di farro con zucchine grigliate e mandorle si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. È possibile preparare in anticipo le zucchine grigliate e conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.