Plumcake al cioccolato bianco e limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 pezzi

• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Farina 00 150 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Burro (morbido, a pomata) 145 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Uova (circa 4 a temperatura ambiente) 230 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Cioccolato bianco 85 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Zucchero 130 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Miele di acacia 20 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Succo di limone 15 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Scorza di limone 10 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Lievito in polvere per dolci 6 g
• Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm: Sale fino 2 g
• per ricoprire: Confettura di albicocche 70 g
• per la bagna al limone: Zucchero 100 g
• per la bagna al limone: Acqua 50 g
• per la bagna al limone: Succo di limone 50 g
• per la bagna al limone: Scorza di limone 1
• per la glassa piangente: Zucchero a velo 100 g
• per la glassa piangente: Acqua 25 g

Valori nutrizionali

Energia

1952,5 kcal

Proteine

25,8 g

Carboidrati

282,9 g

Grassi

84,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il plumcake al cioccolato bianco e limone come prima cosa assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a una temperatura di 24-25°, a temperatura ambiente. Ora grattugiate la scorza del limone e ricavatene il succo; poi tagliate il cioccolato a cubetti 1 . In un mixer capiente dotato di lame inserite le uova, lo zucchero, il succo di limone 2 , il sale 3 ,
2. Per questo passaggio, il lievito chimico 4 , la scorza grattugiata del limone 5 , il cioccolato bianco tagliato a cubetti 6 ,
3. Per questo passaggio, il burro a pomata 7 , la farina 8 e in ultimo il miele 9 .
4. Azionate le lame alla massima velocità e mixate il tutto per 2 minuti e mezzo fino ad ottenere una massa liscia 10 . Ora imburrate e infarinate 2 stampi da 16x8 cm e trasferite l'impasto all'interno dividendolo equamente 11 . Adesso immergete un tarocco nel burro fuso 12 ,
5. inseritelo al centro del plumcake 13 , muovetelo delicatamente ed estraetelo, in modo da creare un taglio. Fate la stessa operazione anche per l'altro. In questo modo in cottura crescerà in maniera uniforme. Cuocete i plumcake in forno statico a 185° per 15 minuti, poi a 165° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 14 . Intanto preparate la bagna al limone. In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete la scorza di limone prelevandola con il coltello 16 e portate a ebollizione 17 . In un'altra ciotola versate il succo di limone 18 .
7. Per questo passaggio, quando lo sciroppo avrà raggiunto il bollore, versatelo ancora caldo sul succo di limone, senza filtrarlo 19 . Adesso realizzate la glassa piangente. In un'altra ciotola versate lo zucchero a velo, l'acqua 20 e con una frusta mescolate fino a far sciogliere tutti i grumi 21 . Dovrete ottenere una consistenza piuttosto liquida.
8. Per questo passaggio, versate la marmellata in un pentolino e portatela a ebollizione 22 . Sformate i plumcake 23 e adagiateli su una griglia posizionata su una teglia da forno. Utilizzando un pennello inzuppateli con la bagna al limone sia in superficie che sui lati 24 .
9. Per questo passaggio, spennellate i plumcake anche con la confettura 25 e poi con la glassa piangente 26 , ricoprendo bene sia i lati che la superficie 27 .
10. Ora trasferite nuovamente il dolce in forno a 250° per 5 minuti fino a che non risulterà asciutto. Infatti, toccandolo, una volta sfornato non dovrà appiccicare 28 . Decorate a piacere con scorze di agrumi canditi se preferite 29 e servite il vostro plumcake al cioccolato bianco e limone 30 .

Conservazione

Per la conservazione, il plumcake si può conservare per 1 settimana a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. In alternativa è possibile congelarlo per 1 mese.