Bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Bucatini 320 g
• Guanciale 220 g
• Fiori di zucca 20
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 80 g
• Pecorino (da grattugiare) 80 g
• Latte intero 40 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

678,1 kcal

Proteine

31,9 g

Carboidrati

62,4 g

Grassi

32,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano per prima cosa rimuovete il pistillo dai fiori di zucca 1 e divideteli in 3 parti per il lungo 2 ; se sono piccoli potete lasciarli interi. Mettete da parte i fiori di zucca e unite il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati in una ciotola 3 .
2. Pepate e salate moderatamente 4 , quindi aggiungete il latte 5 e mescolate con una forchetta 6 . Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta.
3. Passate al guanciale: eliminate la cotenna e tagliatelo prima a fettine e poi a listarelle 7 . Versate il guanciale in una padella senza aggiungere altri grassi 8 e rosolatelo fino a quando sarà croccante e dorato. Ora prelevate il guanciale con una schiumarola lasciando il fondo di cottura nella padella 9 .
4. Trasferite il guanciale su carta assorbente 10 e cuocete i bucatini nell’acqua bollente salata, dovranno essere molto al dente 11 . Intanto diluite lo zafferano con poca acqua di cottura 12 .
5. Scolate i bucatini direttamente nella padella con il grasso del guanciale 13 , aggiungete 2 mestoli dell’acqua di cottura 14 e lo zafferano 15 , quindi mescolate bene.
6. Risottate la pasta aggiungendo altra acqua di cottura al bisogno mescolando continuamente 16 . Una volta arrivata a cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il composto di formaggio 17 , quindi unite anche i fiori di zucca 18 .
7. Per questo passaggio, amalgamate il condimento mescolando 19 . Impiattate e guarnite con il guanciale croccante 20 e una macinata di pepe. I vostri bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano sono pronti per essere serviti 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno.