Schiacciata alle nespole e rosmarino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Nespole 700 g
• Farina integrale 250 g
• Acqua 120 g
• Zucchero 150 g
• Lievito di birra fresco 5 g
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Rosmarino 1 rametto
• Sale fino q.b.
• per guarnire (facoltativi e a scelta): Caprino q.b.
• per guarnire (facoltativi e a scelta): Miele millefiori q.b.

Valori nutrizionali

Energia

623,7 kcal

Proteine

17,4 g

Carboidrati

107,3 g

Grassi

17,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la schiacciata alle nespole e rosmarino cominciate dall'infusione di olio. Staccate gli aghetti di rosmarino 1 e versateli in un recipiente con l'olio 2 . Mescolate e lasciate infondere per 8-10 ore 3 .
2. Per questo passaggio, trascorso il tempo preparate l'impasto. In una piccola caraffa versate il lievito di birra 4 e scioglietelo con una forchetta 5 . In una ciotola versate la farina integrale e 50 g di zucchero 6 ,
3. Per questo passaggio, poi aggiungete l'acqua in cui avete sciolto il lievito un po' alla volta mentre mescolate con un cucchiaio di legno 7 . Quando sarete arrivati a metà dell'acqua versata aggiungete il sale 8 e continuate a lavorare 9 .
4. Per questo passaggio, non appena avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo sul piano da lavoro 10 e lavoratelo per una decina di minuti, finché non sarà diventato liscio 11 . Mettete l'impasto in una ciotola ampia e coprite con un telo umido 12 ,
5. Per questo passaggio, fatelo lievitare per un paio d'ore o finché non sarà raddoppiato 13 . Quando l'impasto sarà pronto lavate le nespole, asciugatele e privatele dei noccioli all'interno 14 . Tagliate a spicchietti 15
6. Per questo passaggio, e infine filtrate l'olio 16 . Ora che avete tutto recuperate l'impasto lievitato. Dividete a metà con un tarocco 17 e stendete i due panetti con il matterello e sul piano leggermente infarinato, ottenendo così dei rettangoli spessi 3 mm 18 .
7. Per questo passaggio, in una teglia rettangolare ben oliata sistemate la prima sfoglia 19 , aggiungete circa 2/3 degli spicchi delle nespole 20 e cospargete con 50 g di zucchero 21
8. Per questo passaggio, e circa metà dell'olio al rosmarino 22 . Coprite con la seconda sfoglia 23 e sigillate bene con la punta delle dita 24 .
9. Per questo passaggio, sistemate in superficie la restante parte della frutta 25 e spolverizzate con altri 50g di zucchero 26 e la parte di olio al rosmarino avanzata 27 .
10. Per questo passaggio, la schiacciata alle nespole e rosmarino è pronta 28 per cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 40 minuti 29 . Una volta pronta servitela tiepida con miele o formaggio caprino a scelta 30 .

Conservazione

Per la conservazione, sarebbe meglio consumare subito la schiacciata alle nespole e rosmarino. Eventualmente potete conservarla per un paio di giorni in un luogo molto fresco o in frigorifero.