Pasta fredda al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farfalle 320 g
• Patate 200 g
• Fagiolini 200 g
• per il pesto: Basilico 60 g
• per il pesto: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per il pesto: Parmigiano Reggiano DOP 70 g
• per il pesto: Pecorino 15 g
• per il pesto: Pinoli 30 g
• per il pesto: Aglio 1 spicchio
• per il pesto: Sale grosso 1 pizzico
• per guarnire: Pinoli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

726,8 kcal

Proteine

21,7 g

Carboidrati

74,7 g

Grassi

38,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta fredda al pesto con patate e fagiolini iniziate dal pesto veloce: nel bicchiere del mixer versate il basilico pulito, lo spicchio d'aglio, il sale grosso 1 , il Parmigiano Reggiano DOP 2 e il pecorino 3 .
2. Unite anche i pinoli 4 e l'olio extravergine d'oliva 5 , poi frullate con il mixer a immersione 6 .
3. Dovete ottenere una salsa omogenea 7 . Mettete da parte il pesto e proseguite con la preparazione: mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate a bollore. Pelate le patate 8 e riducetele a cubetti di circa 1,5 cm 9 .
4. Per questo passaggio, lavate e spuntate i fagiolini 10 . Quando l'acqua bolle, versate la pasta 11 e le patate a cubetti 12 .
5. Versate anche i fagiolini puliti 13 e lessate tutto insieme per il tempo di cottura della pasta. Scolate e lasciate raffreddare 14 , quindi trasferite in una ciotola e condite con il pesto fatto in casa 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate bene per insaporire 16 . Servite guarnendo i piatti con i pinoli 17 . La pasta fredda al pesto con patate e fagiolini è pronta da gustare 18 !

Conservazione

Per la conservazione, la pasta fredda al pesto con patate e fagiolini si conserva per un giorno in frigorifero. Potete realizzare il pesto in anticipo e conservarlo in frigorifero.