Cake alle albicocche

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Albicocche 600 g
• Farina 00 330 g
• Zucchero 200 g
• Burro a temperatura ambiente 180 g
• Yogurt greco 300 g
• Uova 3
• Tuorli 1
• Baccello di vaniglia 1
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Sale fino 1 pizzico

Valori nutrizionali

Energia

508,1 kcal

Proteine

10,5 g

Carboidrati

66,8 g

Grassi

22,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la cake alle albicocche iniziate proprio dalla frutta. Scegliete delle albicocche dolci, mature ma dalla polpa soda. Lavatele delicatamente sotto l’acqua corrente 1 . Tenete 5 albicocche da parte intere, che serviranno per la decorazione finale, e aiutandovi con un coltello dividete le altre albicocche a metà 2 , poi eliminate il nocciolo centrale e senza sbucciarle, tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm 3 e teneteli da parte.
2. A questo punto dedicatevi a realizzare l’impasto della vostra torta. Versate il burro a temperatura nella ciotola di una planetaria, quindi aggiungete lo zucchero 4 e iniziate a sbattere con la frusta a velocità media. Intanto prelevate i semi della bacca di vaniglia, incidendola e raschiandoli con un coltellino, quindi aggiungeteli nella crema di burro e zucchero 5 . Una volta ottenuto un composto soffice e ben montato aggiungete anche lo yogurt poco per volta 6 .
3. Versate le uova intere e il tuorlo, una per volta, e lasciatele incorporare all’impasto 7 , poi montate per qualche minuto e spegnete la macchina. Setacciate la farina, mescolata insieme al lievito, direttamente nella ciotola 8 e amalgamate con una frusta a mano 9 , prestando attenzione a non smontare troppo il composto. Aggiungete a questo punto anche il sale.
4. Per questo passaggio, aggiungete nell’impasto anche i pezzi di albicocca 10 e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Trasferite il composto in uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e foderato con la carta forno 11 e livellate la superficie con una spatola 12 .
5. Riprendete le albicocche tenute da parte, intagliatele a metà, levate il nocciolo e adagiatele delicatamente sulla superficie della torta con la parte cava rivolta verso il basso 13 . Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 40 minuti) 14 . Per assicurarvi che la torta sia effettivamente cotta provate a punzecchiarla al centro con uno stecchino da spiedo: se fuoriesce asciutto la vostra cake alle albicocche è cotta. Una volta sfornata, lasciate intiepidire il dolce prima di sformarlo, quindi ponetelo su una gratella a raffreddare completamente, quindi su un piatto da portata 15 . Se preferite potete spolverizzare la vostra cake alle albicocche con lo zucchero a velo e servitela.

Conservazione

Per la conservazione, conservate la vostra cake alle albicocche sotto una campana di vetro per 1-2 giorni al massimo.