Pancake alle mele

Ingredienti

Resa della ricetta: 9 pezzi

• Farina 00 150 g
• Farina di riso 50 g
• Burro fuso 45 g
• Zucchero di canna 100 g
• Mele Fuji (circa 1) 300 g
• Latte intero a temperatura ambiente 100 g
• Uova a temperatura ambiente 55 g
• Lievito in polvere per dolci 4 g
• Scorza di limone 1
• Scorza d'arancia 1
• per cuocere e guarnire: Burro per imburrare la teglia q.b.
• per cuocere e guarnire: Sciroppo di acero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

203,1 kcal

Proteine

3,3 g

Carboidrati

35,7 g

Grassi

5,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i pancake alle mele come prima cosa occupatevi delle mele. Sbucciatele 1 e tagliatele prima a metà e poi a spicchi 2 . Eliminate la parte del torsolo 3 .
2. Tagliate metà mela a pezzi 4 e trasferitela in un mixer insieme al latte 5 . Frullate il tutto sino ad ottenere una salsa liscia 6 . Tagliate la mela rimasta a cubetti di circa 1 cm e teneteli da parte, quindi fondete il burro e lasciatelo intiepidire.
3. Per questo passaggio, intanto separate il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve 7 8 con le fruste elettriche. Ora versate il tuorlo in una ciotola e unite lo zucchero di canna 9 .
4. Per questo passaggio, versate anche il latte alla mela 10 e mescolate con una frusta a mano 11 , sino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete un colino sulla ciotola e versate all'interno la farina e la farina di riso 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche il lievito 13 e setacciate il tutto all'interno del composto 14 . Mescolate di nuovo con la frusta a mano 15 .
6. Per questo passaggio, una volta ottenuto un composto omogeneo 16 aggiungete il burro ormai tiepido 17 e mescolate ancora per amalgamare 18 .
7. Per questo passaggio, unite ora l'albume 19 e mescolate molto delicatamente dal basso verso l'alto 20 . Aggiungete poi i cubetti di mela tenuti da parte 21 .
8. Mescolate ancora, questa volta con una spatola 22 23 , poi aggiungete la scorza grattugiata del limone 24 .
9. Mescolate un'ultima volta 25 . Ora è il momento di cuocere i pancake. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente ampia, appena imburrata. Disponete 2 cucchiai di impasto su un lato per formare il primo pancake, quindi allo stesso modo formate gli altri 26 . Fate cuocere per 2-3 minuti, poi girateli 27 .
10. Continuate la cottura per altri 2-3 minuti 28 , poi quando saranno ben dorati su entrambi i lati trasferiteli su un vassoio 29 . Servite i vostri pancake alle mele con lo sciroppo d'acero sopra 30 .

Conservazione

Per la conservazione, i pancake alle mele sono più buoni appena fatti, ma potete conservarli in frigo per 1-2 giorni e scaldarli prima di servirli. In alternativa è possibile anche congelarli senza sciroppo se dovessero avanzare.