Torta tropicale

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 22 cm): Farina 00 100 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 22 cm): Fecola di patate 20 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 22 cm): Uova (circa 4 grandi) 250 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 22 cm): Zucchero 120 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo del diametro di 22 cm): Zucchero muscovado 10 g
• Per la chantilly alla papaya: Papaya (180 g di polpa) 1
• Per la chantilly alla papaya: Panna fresca liquida 425 g
• Per la chantilly alla papaya: Zucchero di canna 20 g
• Per la chantilly alla papaya: Amido di mais (maizena) 15 g
• Per la chantilly alla papaya: Baccello di vaniglia 1
• Per bagnare e decorare la torta: Panna fresca liquida 250 g
• Per bagnare e decorare la torta: Mango sodo 1
• Per bagnare e decorare la torta: Cocco rapè 20 g
• Per bagnare e decorare la torta: Latte di cocco 50 g

Valori nutrizionali

Energia

396,9 kcal

Proteine

6,3 g

Carboidrati

38 g

Grassi

25,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta tropicale, per prima cosa preparate il pan di spagna: in una planetaria munita di frusta versate le uova insieme allo zucchero muscovado 1 e allo zucchero semolato 2 e montate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la farina 00 4 e la fecola di patate precedentemente setacciate 5 e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto ottenuto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato o foderato con carta forno 6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Una volta cotto, capovolgete il pan di spagna sopra una gratella e lasciatelo raffreddare completamente.
3. Intanto potete occuparvi della chantilly alla papaya: rimuovete i semini interni 7 e la buccia e tagliate 180 g di polpa a cubetti 8 , poi frullatela con un frullatore a immersione 9 .
4. Per questo passaggio, setacciate la purea di papaya per renderla liscia e omogenea 10 . In un pentolino versate 75 g di panna, lo zucchero di canna 11 e la purea di papaya 12 e scaldate il composto a fuoco medio-basso.
5. Per questo passaggio, quando il composto sarà arrivato a sfiorare il bollore, unite l’amido di mais 13 e mescolate con una frusta per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema densa e uniforme 14 . Versate la crema in una ciotola 15 , coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora: per realizzare la chantilly ve ne occorreranno 150 g.
6. Per questo passaggio, quando il pan di spagna si sarà completamente raffreddato, tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi di uguale spessore 16 . Trascorso il tempo di raffreddamento della crema di papaya, potete continuare la preparazione della chantilly: versate i restanti 350 g di panna in una ciotola, aggiungete i semini della bacca di vaniglia 17 e montatela con le fruste elettriche 18 .
7. Per questo passaggio, quando la panna sarà ben montata, unite la crema di papaya fredda 19 e mescolate delicatamente con una spatola per incorporarla senza smontare il composto 20 21 .
8. In una ciotola a parte montate anche la panna che vi servirà per la decorazione e trasferitene circa metà in un sac-à-poche senza bocchetta. Ora siete pronti per assemblare la torta: adagiate il primo disco di pan di spagna su un piatto girevole e spennellatelo con il latte di cocco 23 , poi create un bordo di panna montata utilizzando il sac-à-poche 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete metà dose di chantilly alla papaya al centro e distribuitela con una spatola rimanendo all’interno del bordo di panna montata 25 . Coprite con il secondo disco di pan di spagna 26 e ripetete l’operazione anche per il secondo strato, sia per la bagna che per la farcitura. Infine adagiate il terzo e ultimo strato di pan di spagna 27 .
10. Per questo passaggio, ricoprite la superficie con la panna montata 28 e riponete la torta in frigorifero mentre vi occupate di sbucciare il mango e tagliarlo a fettine sottili con l’aiuto di un pelapatate 29 . Ora potete passare alla decorazione: create una rosa posizionando le fettine di mango a partire dal centro fino ad arrivare a circa 2-3 cm dal bordo della torta 30 .
11. Per questo passaggio, in ultimo decorate il bordo superiore con la panna montata rimasta (noi abbiamo utilizzato un sac-à-poche con bocchetta a goccia) e spolverizzate con il cocco rapé 32 . La torta tropicale è pronta per essere servita 33 !

Conservazione

Per la conservazione, la torta tropicale si può conservare per 2 giorni in frigorifero. Se desiderate portarvi avanti con le preparazioni, potete realizzare il pan di spagna il giorno prima oppure congelarlo. Anche la crema di papaya può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero: in questo modo sarà ben fredda nel momento in cui andrà aggiunta alla panna.