Crostata salata alla ricotta e fiori di zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per la pasta brisè (per uno stampo di 25x19 cm): Farina 00 200 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo di 25x19 cm): Burro freddo 100 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo di 25x19 cm): Acqua ghiacciata 70 ml
• Per la pasta brisè (per uno stampo di 25x19 cm): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Ricotta vaccina 500 g
• per il ripieno: Zucchine baby con i fiori 400 g
• per il ripieno: Acciughe sott'olio 25 g
• per il ripieno: Erba cipollina fili q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per spennellare: Uova 1
• per spennellare: Latte intero 30 g

Valori nutrizionali

Energia

324 kcal

Proteine

9,9 g

Carboidrati

25,5 g

Grassi

20,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la crostata salata alla ricotta e fiori di zucca, cominciate dalla pasta brisè: mettete il burro freddo a cubetti in una ciotola 1 insieme alla farina 2 e a un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, versate l’acqua fredda mentre amalgamate il composto con le mani 4 . Lavorate velocemente l’impasto fino ad ottenere un panetto 5 . Avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciate riposare in frigorifero per 40 minuti.
3. Intanto dedicatevi al ripieno: separate le zucchine baby dai fiori 7 e tenete questi ultimi da parte. Tagliate le zucchine a rondelle di un paio di millimetri 8 . In una padella scaldate un filo d’olio con le acciughe 9 e fatele sciogliere.
4. Per questo passaggio, aggiungete le zucchine 10 , salate, pepate e cuocete a fiamma media per 5-6 minuti 11 ; dovranno rimanere leggermente croccanti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 12 .
5. Per questo passaggio, intanto mettete la ricotta in una ciotola e insaporite con l’erba cipollina tritata 13 , sale, pepe 14 e noce moscata 15 .
6. Amalgamate il composto 16 , quindi unite le zucchine intiepidite 17 e mescolate ancora 18 .
7. Al termine del riposo dell’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 3 mm circa 19 . Trasferite la sfoglia in una teglia di 25x19 cm foderata con la carta forno 20 e tagliate via l’eccesso 21 .
8. Farcite la base con il composto di ricotta e zucchine e livellate la superficie 22 . Ora pulite i fiori di zucca aprendoli delicatamente e rimuovendo il pistillo 23 , poi divideteli a strisce 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate i fiori di zucca in diagonale sopra al ripieno 25 . Riprendete gli scarti di impasto, stendeteli a circa 2 mm di spessore e ricavate delle strisce con una rotella dentellata 26 . Posizionate le strisce sulla superficie della crostata 27 .
10. Per questo passaggio, in ultimo, mescolate l’uovo con il latte e spennellate le strisce e i bordi della crostata con il composto ottenuto 28 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti 29 . Quando sarà dorata, sfornate e lasciate intiepidire. La vostra crostata salata alla ricotta e fiori di zucca è pronta per essere servita 30 !

Conservazione

Per la conservazione, la crostata salata alla ricotta e fiori di zucca si può conservare in frigorifero per 3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura, magari già tagliata in porzioni più piccole. La pasta brisè si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Potete congelare il panetto per un mese al massimo.