Risotto piselli e seppioline

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Flora Gran risotto 320 g
• Seppioline 400 g
• Pisellini 350 g
• Cipolle dorate 2
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale 1 l
• Vino bianco 120 g

Valori nutrizionali

Energia

547,7 kcal

Proteine

29 g

Carboidrati

95 g

Grassi

4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto piselli e seppioline pulite le seppie, separate i tentacoli dalla testa 1 , rimuovere la parte con becco e occhi, tagliare le teste a metà per avere una misura più piccola 2 . In una padella versate un giro d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, i rametti di rosmarino e di salvia 3 .
2. Per questo passaggio, versate le seppioline 4 , saltate due minuti, sfumate con 40 gr di vino bianco 5 , aggiungete poco brodo 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete a fuoco basso con coperchio per circa 40 minuti 7 . Se necessario aggiungete brodo vegetale. A fine cottura togliete il coperchio, far rapprendere il liquido (se rimasto), salate, rimuovete aglio, rosmarino e salvia 8 e tenete al caldo 9 .
4. Per questo passaggio, tritate le due cipolle 10 , fatele appassire in una padella 11 con poco olio e sale, rimuovete metà della cipolla tritata 12 .
5. Per questo passaggio, tenetela da parte 13 . Versate in padella, con la cipolla rimasta, i piselli 14 , salate e pepate 15 , saltate tutto insieme per circa 5-8 minuti, così da portare i piselli a cottura.
6. Per questo passaggio, mettete i piselli in una brocca 16 , aggiungete un mestolo di brodo caldo 17 e frullate con il mixer a immersione per ottenere una crema 18 .
7. Per questo passaggio, versate il riso in un tegame ben caldo 19 , mescolate finché il chicco non sarà molto caldo, aggiungete la cipolla appassita tenuta da parte in precedenza 20 , sfumate con il restante vino bianco 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete poco brodo caldo per volta 22 , sale e portate a cottura aggiungendo brodo al bisogno. A cottura quasi ultimata, incorporate la crema di piselli 23 , aggiustate di pepe 24 .
9. Per questo passaggio, spostatevi dal fuoco e mantecate il risotto con olio 25 , e mescolate 26 . Servite il risotto con le seppioline cotte in padella e servite subito 27 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate il risotto piselli e seppioline in frigorifero per massimo due giorni. Non congelare.