Composta di cipolle di Tropea al balsamico

Ingredienti

Resa della ricetta: 300 grammi

• Cipolle rosse di Tropea (circa 6-7 cipolle) 500 g
• Zucchero 250 g
• Aceto balsamico 100 g
• Miele millefiori 20 g

Valori nutrizionali

Energia

151,3 kcal

Proteine

0,7 g

Carboidrati

38 g

Grassi

0,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la composta di cipolle di Tropea al balsamico iniziate dalla pulizia delle cipolle: lavate, mondate e tagliate a fette le cipolle 1 (per questa operazione consigliamo di utilizzare dei guanti monouso per evitare che resti l’odore di cipolla sulle mani). Prendete una casseruola, aggiungete le cipolle e l’aceto balsamico 2 , poi lasciate appassire per 10 minuti a fuoco basso, mescolando frequentemente 3 .
2. Per questo passaggio, quando le cipolle saranno appassite unite il miele 4 e lo zucchero 5 e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco molto basso, continuando a mescolare spesso 6 ; controllare che la composta rimanga morbida e non tenda a "caramellare". Trascorso il tempo indicato verificate la cottura facendo la prova del piattino: versate un cucchiaino di composta di cipolle di Tropea al balsamico su un piattino inclinato, sarà pronta se non tenderà a colare ma resterà piuttosto compatta e omogenea, in caso contrario, rimettetela a cuocere ancora per poco.
3. Ora occupatevi della sanificazione dei vasetti (7-8): seguendo le indicazioni del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Invasate la composta di cipolle di Tropea al balsamico avendo cura di lasciare 2-3 cm di spazio dal bordo, quindi chiudete bene i barattoli. Una volta messa la composta nei barattoli, chiudete e passate alla bollitura, ovvero alla pastorizzazione, seguendo sempre le indicazioni delle linee guida ministeriali. Verificate infine che il sottovuoto si sia formato correttamente: se premendo sul tappo NON sentirete il "click clack" significa che il sottovuoto è stato fatto correttamente. Una volta pronta la composta di cipolle di Tropea al balsamico conservatela in un luogo fresco e asciutto e, al momento di servirla ponetela in una ciotolina e accompagnatela a del buon formaggio stagionato 9 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate la composta in un luogo fresco e asciutto e, una volta aperta, in frigorifero.