Insalata di riso con verdure e arachidi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per insalate 320 g
• Carote 200 g
• Zucchine baby con i fiori 200 g
• Cipollotti rossi 140 g
• Ravanelli 100 g
• Spinacini 60 g
• Arachidi salate tostate 50 g
• Scorza di lime q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per condire: Succo di lime 30 g
• Per condire: Salsa di soia 20 g
• Per condire: Zenzero fresco 20 g

Valori nutrizionali

Energia

570,3 kcal

Proteine

11,4 g

Carboidrati

80,2 g

Grassi

23,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di riso con verdure e arachidi per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per circa 10 minuti 1 . Trascorso questo tempo scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, poi trasferitelo in una ciotola, condite con un filo d’olio 2 e lasciate raffreddare. Intanto preparate le verdure: pelate le carote e tagliatele a julienne 3 .
2. Staccate i fiori dalle zucchine e spuntatele 4 , quindi tagliate anch’esse a julienne 5 . Aprite delicatamente i fiori ed eliminate il picciolo interno 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate anche i fiori a striscioline 7 . Mondate e affettate a rondelle sottili i ravanelli 8 e il cipollotto 9 .
4. Infine sbucciate lo zenzero e riducetelo a pezzetti 10 . Mettete lo zenzero in un boccale, quindi versate il succo di lime 11 e l’olio 12 .
5. Frullate con un mixer a immersione, quindi aggiungete la salsa di soia 13 e frullate ancora 14 fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 15 .
6. Ora trasferite tutte le verdure in una ciotola capiente: le zucchine con i loro fiori 16 , le carote 17 e i ravanelli 18 .
7. Aggiungete anche il cipollotto 19 e lo spinacino, precedentemente lavato e asciugato 20 , quindi condite con il dressing 21 e mescolate bene.
8. Unite il riso 22 e mescolate ancora 23 , quindi profumate con la scorza di lime grattugiata 24 .
9. Per questo passaggio, infine aggiungete una macinata di pepe 25 e le arachidi tostate 26 . Un’ultima mescolata e la vostra insalata di riso con verdure e arachidi è pronta per essere gustata 27 !

Conservazione

L’insalata di riso con verdure e arachidi si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.