Pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilloni 320 g
• Zucchine (da pulire) 700 g
• Caprino 200 g
• Pinoli 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Curcuma in polvere 1 cucchiaino
• Basilico q.b.
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per guarnire: Pinoli 40 g
• per guarnire: Scorza di limone 1
• per guarnire: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

420,5 kcal

Proteine

16,5 g

Carboidrati

11,2 g

Grassi

37,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili 1 . In una padella fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio di aglio schiacciato 2 , quindi aggiungete le zucchine 3 .
2. Salate 4 , pepate e saltate a fuoco vivace per circa 8-10 minuti. Intanto cuocete la pasta al dente nell’acqua bollente salata 5 . Quando le zucchine saranno cotte, eliminate l’aglio 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite circa due terzi delle zucchine in un boccale 7 , lasciando il resto nella padella. Aggiungete il caprino 8 , poco sale e pepe 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche i pinoli 10 , le foglie di basilico 11 e la curcuma 12 .
5. Per questo passaggio, infine versate un filo d’olio e un mestolino dell’acqua di cottura della pasta 13 . Frullate con un mixer a immersione 14 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 15 .
6. Al termine della cottura della pasta, scolatela nella padella con le zucchine rimaste 16 , poi aggiungete la crema di caprino 17 e un mestolo dell’acqua di cottura 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare bene il tutto 19 e aromatizzate con le foglioline di menta 20 . Impiattate subito 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite con pinoli a piacere 22 , scorza di limone grattugiata 23 e qualche altra fogliolina di menta. La vostra pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

Per la conservazione, la pasta con crema di zucchine e caprino al limone e curcuma si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.