Gnocchi di barbabietola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per l'impasto: Barbabietole precotte 150 g
• Per l'impasto: Patate (vecchie) 1 kg
• Per l'impasto: Farina 00 350 g
• Per l'impasto: Uova (piccolo) 1
• Per l'impasto: Sale fino q.b.
• per la spianatoia: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Valori nutrizionali

Energia

542,5 kcal

Proteine

16,1 g

Carboidrati

114,2 g

Grassi

2,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli gnocchi di barbabietola per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 35-40 minuti 1 . Quando riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta, scolate e lasciate raffreddare. Intanto tagliate la barbabietola a dadini 2 e trasferitela nel boccale di un mixer a immersione 3 .
2. Unite una patata sbucciata 4 e frullate fino ad ottenere una crema liscia 5 . Ora versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana 6 .
3. Schiacciate le patate ormai fredde nel centro della farina (la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate) 7 , quindi aggiungete la crema di barbabietola 8 e un pizzico di sale 9 .
4. Per questo passaggio, unite l’uovo leggermente sbattuto 10 e iniziate a impastare delicatamente con le mani per incorporare tutta la farina 11 . Continuate a lavorare aiutandovi eventualmente con un tarocco fino ad ottenere un impasto omogeneo 12 .
5. Formate una palla e copritela con un canovaccio 13 . Prelevate una porzione per volta e spolverizzatela con della semola 14 , quindi formate un filoncino 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate i filoncini a tocchetti di circa 2 cm, utilizzando un tarocco 16 . Passate ogni tocchetto su un rigagnocchi facendo una leggera pressione con il pollice 17 ; se non avete il rigagnocchi potete utilizzare i rebbi di una forchetta. Adagiate man mano gli gnocchi di barbabietola su un vassoio spolverizzato con la semola 18 .

Conservazione

Potete preparare gli gnocchi di barbabietola in anticipo di 4-6 ore e conservarli in un luogo fresco, coperti con un canovaccio. La congelazione è sconsigliata.