Insalata di baccalà

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per il baccalà: Baccalà dissalato 500 g
• Per il baccalà: Vino bianco 100 g
• Per il baccalà: Succo di limone 10 g
• Per il baccalà: Scorza di limone 1
• Per il baccalà: Prezzemolo 3 rametti
• Per il baccalà: Bacche di ginepro q.b.
• Per la salsa al prezzemolo: Prezzemolo 7 g
• Per la salsa al prezzemolo: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Per la salsa al prezzemolo: Succo di limone 30 g
• Per la salsa al prezzemolo: Sale fino q.b.
• Per la salsa al prezzemolo: Pepe nero q.b.
• Per servire: Arance 2
• Per servire: Rucola 100 g
• Per servire: Olive taggiasche 100 g

Valori nutrizionali

Energia

169,9 kcal

Proteine

12,1 g

Carboidrati

7,7 g

Grassi

9,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata di baccalà, per prima cosa portate a bollore una pentola colma d’acqua e immergete il filetto di baccalà intero 1 . Aggiungete il vino bianco 2 e la scorza di limone 3 .
2. Per questo passaggio, aromatizzate anche con le bacche di ginepro 4 , il succo di limone 5 e il prezzemolo 6 .
3. Cuocete per circa 35 minuti 7 . Intanto pelate le arance a vivo eliminando la buccia 8 e ricavando la polpa a spicchi, senza la parte bianca 9 .
4. Passate alla salsa al prezzemolo: tritate finemente il prezzemolo 10 , quindi trasferitelo in una ciotolina e aggiungete l’olio 11 , il sale 12 e il pepe.
5. Unite anche il succo di limone 13 e mescolate bene per emulsionare 14 . Ora il baccalà sarà cotto, quindi scolatelo ed eliminate la pelle. Dividete il filetto in falde, avendo cura di eliminare le spine 15 .
6. Siete pronti per assemblare l’insalata: distribuite un letto di rucola sul piatto da portata 16 , quindi adagiate sopra il baccalà 17 e distribuite le olive taggiasche 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche gli spicchi d’arancia 19 e, infine, irrorate con la salsa al prezzemolo 20 . La vostra insalata di baccalà è pronta per essere gustata 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito l’insalata di baccalà. Se necessario, si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.