Cheesecake senza panna

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per la base (per uno stampo da 22 cm): Biscotti secchi 200 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 22 cm): Burro fuso 100 g
• per la crema: Ricotta vaccina 500 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 500 g
• per la crema: Zucchero a velo 100 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1
• per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• per la copertura: Succo d'arancia 380 g
• per la copertura: Gelatina in fogli 12 g
• per la copertura: Arance 1

Valori nutrizionali

Energia

729,6 kcal

Proteine

27,6 g

Carboidrati

49,3 g

Grassi

47,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la cheesecake senza panna iniziate dalla decorazione con fettine di arancia. Lavate con cura l’arancia a tagliatela a fette molto sottili 1 . Adagiatele su una leccarda rivestita con carta forno 2 e cuocete in forno preriscaldato a 110° in modalità ventilata per 4-6 ore, il tempo di far essiccare le arance 3 .
2. Mentre cuociono le fette di arancia proseguite con la preparazione. Fondete il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Mettete i biscotti digestive nel mixer 4 , poi sminuzzateli finemente. Riponete i biscotti sminuzzati in una ciotola, versate il burro fuso 5 e amalgamate con un cucchiaio per bene il tutto fino a ottenere un composto sabbioso 6 .
3. Per questo passaggio, imburrate e rivestite con carta forno una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera 7 e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto 8 . Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti. Ora dedicatevi al ripieno: ammorbidite in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti circa 9 .
4. Intanto ponete in una ciotola il formaggio spalmabile e la ricotta 10 , aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia 11 , poi iniziate a mescolare con le fruste elettriche incorporando anche lo zucchero a velo 12 .
5. Per questo passaggio, prelevate la gelatina e parte dell'acqua dell'ammollo fino a ricavarne 70 g totali 13 , versate tutto in un pentolino 14 e cuocete sul fuoco basso giusto il tempo di sciogliere la gelatina 15 .
6. Per questo passaggio, versate la gelatina sciolta e intiepidita nella crema 16 . Mescolate ancora con le fruste per amalgamarla al composto 17 . Ora riprendete la base oramai compattata, versate la crema 18 .
7. Per questo passaggio, livellate la superficie con una spatola 19 e conservate la cheesecake in frigo per almeno 4 ore. Trascorse le 4 ore preparate la copertura. Mettete in ammollo la gelatina in fogli per 10 minuti in acqua fredda 20 . Con uno spremiagrumi spremete le arance e filtrate il succo, dovrete ricavane 380 g 21 .
8. Ora scaldate circa 100g di succo di arancia, aggiungete qui la gelatina ammolata e scolata 22 . Mescolate finchè la gelatina non si sarà sciolta 23 , poi trasferite tutto in una ciotola 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete i restanti 280 g di succo d'arancia e amalgamate con un cucchiaio 25 . Versate il composto sopra la cheesecake 26 e riponete in frigo per circa 2 ore 27 .
10. Per questo passaggio, trascorso questo tempo recuperate la cheesecake, estraetela dallo stampo 28 , decoratela con le fettine di arancia essiccate 29 . La cheesecake senza panna è pronta per essere servita 30 .

Conservazione

La cheesecake senza panna si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Può essere congelato.