Arrosto ripieno di fichi e crudo

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Lonza di maiale una fetta unica 700 g
• Fichi 280 g
• Prosciutto crudo a fette 140 g
• Brodo vegetale 300 ml
• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Cipolle rosse di Tropea 1
• Timo 1 rametto
• Maggiorana 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 1 foglia

Valori nutrizionali

Energia

332,5 kcal

Proteine

30,4 g

Carboidrati

13,9 g

Grassi

17 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l'arrosto ripieno di fichi e crudo, cominciate dalle verdure che serviranno per cuocere l'arrosto. Mondate e spuntate le carote, quindi dividetele a metà 1 . Lavate le coste di sedano e riducetele a pezzi piuttosto grandi 2 . Poi mondate anche la cipolla rossa e riducete anche questa a pezzi piuttosto grandi 3 . Mettete le verdure da parte.
2. Per questo passaggio, poi prendete la carne, mettetela su un tagliere, rivestitela con un foglio di carta da forno 4 e battetela con il batticarne per renderla sottile e tenera. Poi togliete il foglio di carta da forno e adagiate sulla carne le fette di prosciutto crudo 5 . Quindi lavate i fichi e, con tutta la buccia, tagliateli a fette di circa mezzo cm di spessore 6 .
3. Per questo passaggio, adagiate anche le fettine di fichi 7 creando uno strato sopra il prosciutto, lasciando circa 1 cm dal bordo poi iniziate ad arrotolare bene l'arrosto 8 , delicatamente per non far fuoriuscire il ripieno, fino a chiuderlo completamente 9 .
4. Per questo passaggio, ora procedete a legare l'arrosto con lo spago da cucina. Per questa operazione potete consultare la scuola di cucina: come legare l'arrosto . Passate lo spago prima sotto e poi sopra la carne 10 , per il senso della lunghezza, fermando bene i capi del filo all’estremità 11 e lasciando una parte di spago leggermente più lunga. Per formare la gabbia prendete lo spago e create un'asola tenendo ferma la base della stessa con le dita, infilate la mano nell'asola 12 .
5. Per questo passaggio, girate un paio di volte la corda quindi fate passare la carne nell’asola ottenuta 13 . Fermate bene la base del cappio stringendo l’anello creato intorno alla carne e tirando leggermente lo spago verso l’alto per stringere il nodo 14 . Completate la gabbia ripetendo questa operazione fino a terminare la legatura su tutta la lunghezza della carne. Infine fermate il tutto con un nodo all’estremità della carne 15 .
6. Per questo passaggio, inserite nella gabbia un rametto di maggiorana, uno di timo e uno di rosmarino 16 . Poi prendete un tegame capiente, versate abbondante olio d'oliva fino a ricoprire il fondo, aggiungete l'arrosto 17 , giratelo anche dall'altra parte per farlo rosolare 18 (per girarlo, aiutatevi con 2 cucchiai di legno).
7. Versate nel tegame le verdure che avevate precedentemente tagliato 19 , poi salate e pepate a piacere (20-21).
8. Per questo passaggio, versate il brodo vegetale 22 (trovate qui la scheda del brodo vegetale ) e fate cuocere con il coperchio 23 a fuoco basso per un'ora e mezza, girando l'arrosto di tanto in tanto. Passato il tempo necessario, scoperchiatelo e spegnete il fuoco 24 .
9. Per questo passaggio, sformate l'arrosto su una gratella e lasciatelo intiepidire 25 ; versate il fondo di cottura nel mixer per frullarlo 26 e ottenere una salsina densa 27 che utilizzerete come accompagnamento.
10. Per questo passaggio, quindi quando sarà raffreddato 28 , prendete l'arrosto e ponetelo su un tagliere, affettatelo in fette di circa 2-3 cm di spessore 29 . Il vostro arrosto ripieno di fichi e crudo sarà quindi pronto per essere servito caldo o tiepido 30 accompagnato con la salsina di verdure!

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare l'arrosto ripieno di fichi e crudo in frigo per 3 giorni al massimo, coperto con pellicola trasparente e scaldarlo prima di servire. Potete congelare l’arrosto cotto solo se avete utilizzato carne fresca non decongelata. Al momento di utilizzarlo, potete scongelarlo in frigorifero la sera prima e poi scaldarlo prima di servire.