Lampredotto

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• Lampredotto 1 kg
• Pane (panini tipo michetta) 8
• Salsa verde q.b.
• Per il brodo: Acqua 4 l
• Per il brodo: Carote 2
• Per il brodo: Sedano 2 coste
• Per il brodo: Cipolle dorate 1
• Per il brodo: Pomodori ramati 1
• Per il brodo: Passata di pomodoro 700 g
• Per il brodo: Concentrato di pomodoro 65 g
• Per il brodo: Basilico 1 mazzetto
• Per il brodo: Salvia 1 mazzetto
• Per il brodo: Menta 1 rametto
• Per il brodo: Cannella in polvere q.b.
• Per il brodo: Origano q.b.
• Per il brodo: Sale grosso q.b.
• Per il brodo: Sale fino q.b.
• Per il brodo: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

823,4 kcal

Proteine

39,6 g

Carboidrati

133,7 g

Grassi

15,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi grossolani, quindi pelate 2 carote, tagliate via le estremità e fate anch'esse a pezzi. Fate lo stesso con il sedano, poi dividete anche il pomodoro in 4 parti 1 . In un tegame alto e capiente versate le verdure per il brodo 2 , unite 4 litri di acqua e accendete il fuoco, poi aggiungete il lampredotto 3 .
2. Per questo passaggio, versate la passata di pomodoro 4 , il concentrato, il sale grosso 5 , il pepe macinato, origano secco e cannella in polvere 6 .
3. Unite anche gli odori (basilico, salvia, menta) 7 . Mescolate e lasciate cuocere per circa un'ora, con il coperchio. Non sarà necessario schiumare il brodo. Passata l’ora dividete a metà ciascun panino 8 , quindi rimuovete parte della mollica dalla calotta 9 .
4. Per questo passaggio, intanto il lampredotto sarà pronto 10 , trasferitelo su una leccarda o tagliere di acciaio e tagliatelo in modo da mescolare insieme la parte più magra con quella più grassa 11 . Distribuite un po' di lampredotto sulla base del panino 12 .
5. Per questo passaggio, condite con una bella presa di sale, una grattugiata di pepe 13 , un cucchiaino di salsa verde 14 e, se lo gradite, un filo di olio piccante 15 .
6. Per questo passaggio, potete inzuppare brevemente nel brodo la metà superiore del panino 16 prima di chiudere 17 e gustare il vostro panino col lampredotto 18 !

Conservazione

Si consiglia di consumare il panino con lampredotto non appena pronto. La congelazione è sconsigliata.