Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farina 00 400 g
• Uova (da almeno 70 g l'una) possibilmente biologiche 4
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

425,5 kcal

Proteine

15,7 g

Carboidrati

76,6 g

Grassi

5,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta fresca all'uovo versate sulla spianatoia la farina 1 e formate una conca al centro con il fondo di una ciotola 2 3 .
2. Per questo passaggio, nella stessa ciotola sbattete con la forchetta le uova intere 4 e versatele al centro della farina 5 , aggiungete quindi un pizzico di sale 6 .
3. Iniziate a mescolare con la forchetta 7 per incorporare tutta la farina 8 , quindi proseguite aiutandovi con il tarocco per raccogliere la farina sulla spianatoia 9 .
4. Una volta che le uova saranno ben amalgamate 10 , proseguite impastando a mano 11 , portando l'impasto verso il centro e tirandolo con il palmo senza stracciarlo. Se dovesse presentare delle crepe, inumiditevi le mani con l'acqua e impastate ancora finché non risulterà compatto e omogeneo. Ora formate un panetto 12 .
5. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti 13 e riponetelo in frigorifero per 30 minuti. Al termine del riposo, recuperate il panetto dal frigorifero, staccatene un pezzetto con il tarocco 14 e ricoprite il resto con la ciotola o con la pellicola, per evitare che si secchi 15 .
6. Schiacciate leggermente il panetto con le mani 16 , quindi stendetelo con il mattarello 17 e ripiegate le estremità verso il centro 18 in modo da poterlo passare tra i rulli della sfogliatrice.
7. Passate il panetto per 3 o 4 volte nel rullo più largo, ripiegando di volta in volta la sfoglia per rinforzarla. Poi iniziate a ridurre man mano lo spessore dei rulli 19 fino a raggiungere lo spessore più piccolo. Le vostre sfoglie di pasta fresca all'uovo sono pronte, potete ritagliarle per ottenere il formato che preferite 21 !

Conservazione

Per la conservazione, il panetto di pasta cruda si può conservare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 1 o al massimo 2 giorni. Potete congelare la pasta fresca da cruda, nei vari formati scelti: riponete su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, trasferiteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.